« Ýðóäèöèÿ » Ðîññèéñêàÿ ýëåêòðîííàÿ áèáëèîòåêà

Витамины

I. Ââåäåíèå

Êàæäûé ÷åëîâåê õî÷åò áûòü çäîðîâûì. Çäîðîâüå-ýòî òî áîãàòñòâî,
êîòîðîå íåëüçÿ êóïèòü çà äåíüãè èëè ïîëó÷èòü â ïîäàðîê. Ëþäè ñàìè
óêðåïëÿþò èëè ðàçðóøàþò òî, ÷òî èì äàíî ïðèðîäîé. Îäèí èç âàæíåéøèõ
ýëåìåíòîâ ýòîé ñîçèäàòåëüíîé èëè ðàçðóøèòåëüíîé ðàáîòû - ýòî ïèòàíèå.
Âñåì õîðîøî èçâåñòíî ìóäðîå èçðå÷åíèå: «×åëîâåê åñòü òî, ÷òî îí åñò».

 ñîñòàâå ïèùè, êîòîðóþ ìû åäèì, ñîäåðæàòüñÿ ðàçëè÷íûå âåùåñòâà,
íåîáõîäèìûå äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû âñåõ îðãàíîâ, ñïîñîáñòâóþùèå
óêðåïëåíèþ îðãàíèçìà, èñöåëåíèþ, à òàêæå íàíîñÿùèå âðåä çäîðîâüþ. Ê
íåçàìåíèìûì, æèçíåííî âàæíûì êîìïîíåíòàì ïèòàíèÿ íàðÿäó ñ áåëêàìè,
æèðàìè è óãëåâîäàìè îòíîñÿòñÿ âèòàìèíû.

Âñå æèçíåííûå ïðîöåññû ïðîòåêàþò â îðãàíèçìå ïðè íåïîñðåäñòâåííîì
ó÷àñòèè âèòàìèíîâ. Âèòàìèíû âõîäÿò â ñîñòàâ áîëåå 100 ôåðìåíòîâ,
çàïóñêàþùèõ îãðîìíîå ÷èñëî ðåàêöèé, ñïîñîáñòâóþò ïîääåðæàíèþ çàùèòíûõ
ñèë îðãàíèçìà, ïîâûøàþò åãî óñòîé÷èâîñòü ê äåéñòâèþ ðàçëè÷íûõ ôàêòîðîâ
îêðóæàþùåé ñðåäû, ïîìîãàþò ïðèñïîñàáëèâàòüñÿ ê âñå óõóäøàþùåéñÿ
ýêîëîãè÷åñêîé îáñòàíîâêå. Âèòàìèíû èãðàþò âàæíåéøóþ ðîëü â ïîääåðæàíèè
èììóíèòåòà, ò.å. îíè äåëàþò íàø îðãàíèçì áîëåå óñòîé÷èâûì ê áîëåçíÿì.

Âñå, âåðîÿòíî, çíàþò, ÷òî âèòàìèíû – ýòî íåîáõîäèìàÿ ÷àñòü ïèùè. ×àñòî
ãîâîðÿò: «Ýòà ïèùà ïîëåçíàÿ, â íåé ìíîãî âèòàìèíîâ». Íî íåìíîãèì òî÷íî
èçâåñòíî, ÷òî òàêîå âèòàìèíû, îòêóäà îíè áåðóòñÿ, â êàêèõ ïðîäóêòàõ
ñîäåðæàòñÿ, êàêîå çíà÷åíèå èìåþò äëÿ íàøåãî çäîðîâüÿ, êàê è êîãäà íóæíî
ïðèíèìàòü âèòàìèíû è â êàêîì êîëè÷åñòâå.

II

1.Âèòàìèíû è èõ
çíà÷åíèå.

Âèòàìèíû èãðàþò âàæíåéøóþ ðîëü â ïðîäëåíèè çäîðîâîé, ïîëíîöåííîé æèçíè.
Ïðåæäå âñåãî âèòàìèíû – ýòî æèçíåííî íåîáõîäèìûå ñîåäèíåíèÿ, ò.å. áåç
íèõ íåâîçìîæíà íîðìàëüíàÿ ðàáîòà îðãàíèçìà. Çàìåíèòü èõ íè÷åì íåëüçÿ.
Ïðè îòñóòñòâèè âèòàìèíîâ èëè èõ íåäîñòàòêå â ðàöèîíå îáÿçàòåëüíî
ðàçâèâàåòñÿ îïðåäåëåííîå, ïðè÷åì ÷àñòî ïîâòîðÿþùååñÿ, çàáîëåâàíèå èëè
íàðóøàåòñÿ çäîðîâüå â öåëîì.

 òå âðåìåíà, êîãäà ëþäè íå çíàëè î ñóùåñòâîâàíèè âèòàìèíîâ,
âîçíèêíîâåíèå ìíîãèõ çàáîëåâàíèé áûëî ïðîñòî íåîáúÿñíèìî. Îñîáåííî
áîëüøîå óäèâëåíèå âûçûâàëî òî, ÷òî ïðè äîñòàòî÷íîì, íî îäíîîáðàçíîì
ïèòàíèè ó ñûòûõ ëþäåé ðàçâèâàëèñü òÿæåëûå áîëåçíè. «×òî ýòî? – äóìàëè
îíè. – ßä, èíôåêöèÿ, êàðà Áîæüÿ?»

Öèíãà ïîðàæàëà ìîðåïëàâàòåëåé è ïóòåøåñòâåííèêîâ. Îòâàæíûå, ñèëüíûå
ìóæ÷èíû ÷óâñòâîâàëè ñëàáîñòü, ó íèõ êðîâîòî÷èëè äåñíû, âûïàäàëè çóáû,
ïîÿâëÿëàñü ñûïü è êðîâîïîäòåêè íà êîæå, è, íàêîíåö, âîçíèêàëè
êðîâîèçëèÿíèÿ, èíîãäà ñìåðòåëüíûå.

Ñ äðåâíèõ âðåìåí äåòè ñòðàäàëè îò ðàõèòà – çàáîëåâàíèÿ, ïðè êîòîðîì
êîñòè ñòàíîâÿòñÿ íåïðî÷íûìè è èçìåíÿþò ôîðìó. Äàæå íà êàðòèíàõ ìàñòåðîâ
ýïîõè Âîçðîæäåíèÿ ìîæíî óâèäåòü ìàëûøåé ñ ïðèçíàêàìè ýòîé áîëåçíè. Ó íèõ
èñêðèâëåííûå êîñòè êîíå÷íîñòåé, íåïðîïîðöèîíàëüíî áîëüøàÿ ãîëîâà. Â
Àíãëèè â ýïîõó ïðîìûøëåííîé ðåâîëþöèè â XVIII âåêå ñðåäè äåòåé è
ïîäðîñòêîâ, ðàáîòàâøèõ íà ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ðàõèò íîñèë
õàðàêòåð ýïèäåìèè.

Íà Âîñòîêå, ãäå îñíîâíàÿ ïèùà – ýòî ðèñ, èçäàâíà áûëî èçâåñòíî
çàáîëåâàíèå áåðè-áåðè, ïðè êîòîðîì ó ÷åëîâåêà ïîÿâëÿþòñÿ áîëè â ðóêàõ è
íîãàõ, èçìåíÿåòñÿ ÷óâñòâèòåëüíîñòü, ñëàáåþò ìûøöû, íàðóøàåòñÿ ïîõîäêà,
âîçíèêàþò ïàðàëè÷è.

 òî æå âðåìÿ â ðàéîíàõ, ãäå ëþäè â îñíîâíîì ïèòàëèñü êóêóðóçîé,
ñâèðåïñòâîâàëà ïåëëàãðà. Â Ðóìûíèè, íà Áàëêàíàõ, â íåêîòîðûõ îáëàñòÿõ
Èòàëèè, Èñïàíèè è äàæå â ÑØÀ åùå â íà÷àëå ÕÕ âåêà äåñÿòêè òûñÿ÷ ëþäåé
ñòðàäàëè îò ýòîãî çàáîëåâàíèÿ. Âîñïàëåííàÿ øåëóøàùàÿñÿ êîæà, ïîíîñû,
òÿæåëûå ïñèõè÷åñêèå ðàññòðîéñòâà äåëàëè ÷åëîâåêà íåìîùíûì è íåñ÷àñòíûì.
Èñòèííîé ïðè÷èíîé âñåõ ýòèõ áåä ÿâëÿåòñÿ âûðàæåííûé äåôèöèò âèòàìèíîâ,
è íàçûâàþòñÿ òàêèå áîëåçíè àâèòàìèíîçàìè.

Õîòÿ ñòðóêòóðà âèòàìèíîâ è èõ çíà÷åíèå áûëè îïðåäåëåíû òîëüêî â ÕÕ
âåêå, ëþäè íà îñíîâàíèè ñâîåãî æèçíåííîãî îïûòà íà÷àëè
ïðîòèâîäåéñòâîâàòü àâèòàìèíîçàì çàäîëãî äî ýòîãî. Â 1535 ã. íà áåðåã
îñòðîâà Íüþôàóíäëåíä, ðàñïîëîæåííîãî ó âîñòî÷íûõ áåðåãîâ Ñåâåðíîé
Àìåðèêè, âûñàäèëèñü ó÷àñòíèêè ýêñïåäèöèè Æàêà Êàðòüå. Çà âðåìÿ ïëàâàíèÿ
÷åðåç Àòëàíòèêó äâàäöàòü ïÿòü ÷ëåíîâ ýêèïàæà èç ñòà ïîãèáëè îò öèíãè,
îñòàëüíûå òÿæåëî çàáîëåëè.  îæèäàíèè áëèçêîé ñìåðòè ìîðÿêè â îò÷àÿíèè
ìîëèëè Ãîñïîäà î ÷óäå. È ÷óäî ñëó÷èëîñü – ñïàñåíèå ïðèíåñ èíäååö,
íàïîèâøèé óìèðàþùèõ ìîðåïëàâàòåëåé îòâàðîì õâîè. Òàê åâðîïåéöû óçíàëè î
äåéñòâèè âèòàìèíà Ñ - àñêîðáèíîâîé êèñëîòû.

 1753ã. â òî âðåìÿ êîãäà Àíãëèÿ áûëà «âëàäû÷èöåé ìîðåé», âðà÷
áðèòàíñêîãî ôëîòà Äæåéìñ Ëèíä óñòàíîâèë, ÷òî ëèìîíû è àïåëüñèíû
ïðåäîòâðàùàþò öèíãó. Â òîì æå XIXâ. ÿïîíñêèé âðà÷ Êàíåõåðî Òàêàêè,
ñëóæèâøèé íà ôëîòå, ñäåëàë âûâîä, ÷òî áîëåçíü áåðè-áåðè ïîðàæàåò ÷ëåíîâ
ýêèïàæà òåõ ñóäîâ, êîìàíäà êîòîðûõ ïèòàåòñÿ îñíîâíîì ïîëèðîâàííûì
ðèñîì. Äîáàâëåíèå â ðàöèîí ìÿñà, îâîùåé, ðûáû ïîçâîëèëî ðåøèòü
ïðîáëåìó.

Âèòàìèíû, ïî îïðåäåëåíèþ, ýòî íèçêîìîëåêóëÿðíûå îðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ.
 1911ã. ïîëüñêèé áèîõèìèê Êàçèìèð Ôóê âûäåëèë èç ðèñîâûõ îòðóáåé
êðèñòàëëè÷åñêèé ïðåïàðàò, êîòîðûé ñîäåðæàë àìèíîãðóïïó – NH2. Ñ ïîìîùüþ
ýòîãî ïðåïàðàòà âðà÷è ñòàëè èçëå÷èâàòü áîëåçíü åùå íåèçâåñòíîé òîãäà
ïðèðîäû – áåðè-áåðè. Äàííûé ïðåïàðàò Ôóê íàçâàë âèòàìèíîì. «Âèòà» - ïî
ëàòûíè îçíà÷àåò æèçíü, à àìèí – ýòî õèìè÷åñêîå ñîåäèíåíèå àçîòà. Â
äàëüíåéøåì âûÿñíèëîñü, ÷òî â ïðèðîäå ñóùåñòâóåò ìíîãî ðàçëè÷íûõ ïî
õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó âèòàìèíîâ, ïðè÷åì áîëüøèíñòâî èç íèõ íå ñîäåðæèò
àìèíîãðóïïó. Îäíàêî òåðìèí «âèòàìèíû» ïðî÷íî çàêðåïèëñÿ. Îáùèì äëÿ âñåõ
ñîåäèíåíèé ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî îíè îòíîñÿòñÿ ê òàê íàçûâàåìûì îðãàíè÷åñêèì
âåùåñòâàì, ò.å. ñîñòîÿò èç óãëåðîäà, âîäîðîäà, êèñëîðîäà, èíîãäà –
àçîòà, ñåðû, ôîñôîðà è èçðåäêà äðóãèõ õèìè÷åñêèõ ýëåìåíòîâ. Îðãàíè÷åñêèå
âåùåñòâà îáðàçóþòñÿ â æèâîé ïðèðîäå è ñèíòåçèðóþòñÿ ãëàâíûì îáðàçîì
ðàñòåíèÿìè è ÷àñòî ìèêðîîðãàíèçìàìè.

Ìîëåêóëû âèòàìèíîâ íå ñòîëü âåëèêè ïî ðàçìåðàì, êàê ìîëåêóëû áåëêîâ
èëè ïîëèñàõàðèäîâ (ñëîæíûõ óãëåâîäîâ). Ïîýòîìó âèòàìèíû îòíîñÿòñÿ ê
íèçêîìîëåêóëÿðíûì ñîåäèíåíèÿì.

Íåêîòîðûå âèòàìèíû (âèòàìèí Ñ) âîîáùå íå îáðàçóåòñÿ â îðãàíèçìå,
äðóãèå (Â1, Â2, ÐÐ) îáðàçóþòñÿ â íåäîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå. Ýòî çíà÷èò,
÷òî ÷åëîâåê äîëæåí îáÿçàòåëüíî ïîëó÷àòü âèòàìèíû ñ ïèùåé.

Âèòàìèíû íå âõîäÿò â ñîñòàâ êëåòîê è òêàíåé, îáðàçóþùèõ êîæó, êîñòè,
ìûøöû, âíóòðåííèå îðãàíû. Ò.å., îíè íå âûïîëíÿþò òàê íàçûâàåìóþ
ïëàñòè÷åñêóþ ôóíêöèþ. Ñàìè ïî ñåáå âèòàìèíû íå ÿâëÿþòñÿ íè èñòî÷íèêàìè
ýíåðãèè, íè çàìåíèòåëÿìè ïèùè âîîáùå, íè âûçûâàþùèìè áîäðîñòü
òàáëåòêàìè. Âèòàìèíû íå ìîãóò çàìåíèòü ñîáîé áåëêè è ëþáûå äðóãèå
ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà, îíè íå ÿâëÿþòñÿ ñòðóêòóðíûìè êîìïîíåíòàìè íàøåãî
îðãàíèçìà. Íî ïîääåðæàíèå æèçíè íåâîçìîæíî áåç âñåõ íåîáõîäèìûõ
âèòàìèíîâ.

Âèòàìèíû ÿâëÿþòñÿ áèîêàòàëèçàòîðàìè, ò.å. îíè ðåãóëèðóþò îáìåííûå
ïðîöåññû.

Âèòàìèíû âëèÿþò íà îáìåí âåùåñòâ ÷åðåç ñèñòåìó ôåðìåíòîâ è ãîðìîíîâ.
×òî æå òàêîå ôåðìåíòû? Ýòî âåùåñòâà áåëêîâîé ïðèðîäû, êîòîðûå
îáíàðóæèâàþòñÿ â æèâûõ êëåòêàõ è çàïóñêàþò ðàçëè÷íûå õèìè÷åñêèå ðåàêöèè
à îðãàíèçìå ÷åëîâåêà. Êàæäàÿ èç ýòèõ õèìè÷åñêèõ ðåàêöèé äåëàåò íàñ â
ïîëíîì ñìûñëå ñëîâà «÷óäîì ïðèðîäû». Ôåðìåíòû êàòàëèçèðóþò ò.å. óñêîðÿþò
õèìè÷åñêèå ðåàêöèè, à â êà÷åñòâå ïîìîùíèêîâ èñïîëüçóþò âèòàìèíû.
Âèòàìèíû íåîáõîäèìû äëÿ ñèíòåçà ãîðìîíîâ – îñîáûõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ
ñîåäèíåíèé, êîòîðûå ðåãóëèðóþò ñàìûå ðàçíûå ôóíêöèè îðãàíèçìà.
Ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî âèòàìèíû, ÿâëÿÿñü íåîáõîäèìûìè ýëåìåíòàìè ôåðìåíòíîé è
ãîðìîíàëüíîé ñèñòåì, ðåãóëèðóþò íàø îáìåí âåùåñòâ, ïîääåðæèâàþò íàñ â
õîðîøåé ôîðìå.

Âèòàìèíû íå äåéñòâóþò ïî îäèíî÷êå, îíè ðàáîòàþò â «êîìàíäå». Òåì íå
ìåíåå, äëÿ òîãî ÷òîáû ìû ñ âàìè îñòàâàëèñü çäîðîâûìè, âñå âèòàìèíû
äîëæíû ðàáîòàòü âìåñòå. Íàïðèìåð: Âèòàìèí Â2 àêòèâèçèðóåò âèòàìèí Â6;
Âèòàìèí Â1,Â2,Â6,Â12 âìåñòå èçâëåêàþò ýíåðãèþ èç óãëåâîäîâ áåëêîâ è
æèðîâ, îòñóòñòâèå õîòÿ áû îäíîãî èç íèõ â ýòîé ãðóïïå çàìåäëÿåò ðàáîòó
îñòàëüíûõ.

Îäíàêî âèòàìèíû â êàæäîé êîìàíäå äîëæíû ñîäåðæàòüñÿ â ñòðîãî
îïðåäåëåííîì êîëè÷åñòâå, èíà÷å îíè ìîãóò íàâðåäèòü çäîðîâüþ ÷åëîâåêà.

2.Êëàññèôèêàöèÿ âèòàìèíîâ

2.1 Æèðîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû

2.1.1 Âèòàìèí À

 íàñòîÿùèå âðåìÿ â ãðóïïó âèòàìèíîâ À âëþ÷àþò íåñêîëüêî ñîåäèíåíèé,
èìåþùèõ ìíîãî îáùåãî ñ ðåéòèíîëîì. Ýòî ðåòèíîë, äåãèäðîðåòèíîë,
ðåòèíàëü, ðåòèíîâàÿ êèñëîòà ýôèðû è àëüäåãèäû ðåòèíîëà. Ïåðå÷èñëåííûå
ñîåäèíåíèÿ ñîäåðæàòüñÿ òîëüêî â ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Êðîìå
òîãî, â ñîñòàâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ âõîäÿò
îðàíæåâî-êðàñíûå ïèãìåíòû — ïðîâèòàìèíû À, îòíîñÿùèåñÿ ê ãðóïïå
êàðàòèíîèäîâ. Íàèáîëåå àêòèâåí êàðàòèíîèä êàðîòèí. Â îðãàíèçìå, â
ñòåíêàõ òîíêîãî êèøå÷íèêà, êàðîòèíîèäû ïðåâðàùàþòñÿ â âèòàìèí À.

Âèòàìèí À íóæåí äëÿ ðîñòà è ðàçâèòèÿ îðãàíèçìà, ñîõðàíåíèÿ íîðìàëüíîãî
çðåíèÿ. Îí ðåãóëèðóåò îáìåí âåùåñòâ â ñëèçèñòûõ îáîëî÷êàõ âñåõ îðãàíîâ,
ïðåäîõðàíÿåò îò ïîðàæåíèé êîæó, íîðìàëèçóåò ðàáîòó ïîëîâûõ æåëåç,
ó÷àñòâóåò â îáðàçîâàíèè ñïåðìû è ðàçâèòèè ÿéöåêëåòêè. Âèòàìèí À
ïîâûøàåò èììóíèòåò, ïîâûøàåò óñòîé÷èâîñòü îðãàíèçìà ê èíôåêöèÿì.

Âèòàìèí À æèðîðàñòâîðèìûé. Äëÿ òîãî ÷òîáû îí õîðîøî óñâàèâàëñÿ â
êèøå÷íèêå, òðåáóþòñÿ àäåêâàòíûå êîëè÷åñòâà æèðà, áåëêà, à òàêæå
ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ. Âèòàìèí À ìîæåò ñîõðàíÿòüñÿ â îðãàíèçìå,
íàêàïëèâàÿñü â ïå÷åíè, ïîýòîìó åãî çàïàñû ìîæíî íå ïîïîëíÿòü êàæäûé
äåíü.

Æèðîðàñòâîðèìîñòü òàêæå îçíà÷àåò, ÷òî âèòàìèí À íå ðàñòâîðÿåòñÿ â
âîäå, õîòÿ íåêîòîðàÿ åãî ÷àñòü (îò 15 äî 35 %) òåðÿåòñÿ ïðè âàðêå,
îáâàðèâàíèè êèïÿòêîì è êîíñåðâèðîâàíèè îâîùåé. Âèòàìèí âûäåðæèâàåò
òåïëîâóþ îáðàáîòêó ïðè ãîòîâêå, íî ìîæåò ðàçðóøàòüñÿ ïðè äëèòåëüíîì
õðàíåíèè íà âîçäóõå.

Ñðåäíÿÿ åæåäíåâíàÿ äîçà, íåîáõîäèìàÿ äëÿ âçðîñëûõ, — 1,5 ìã âèòàìèíà À
è 4,5 ìã ð êàðîòèíà. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå À
âîçðàñòàåò ïðè óâåëè÷åíèè ìàññû òåëà, ïðè òÿæåëîé ôèçè÷åñêîé ðàáîòå,
áîëüøîì íåðâíîì íàïðÿæåíèè, èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèÿõ.

×åì âèòàìèí À ïîëåçåí

- Ïðåäîòâðàùåíèå íàðóøåíèÿ çðåíèÿ â ñóìåðêàõ

-Îí ñïîñîáñòâóåò ôîðìèðîâàíèþ ñâåòî÷óâñòâèòåëüíîãî ïèãìåíòà (ðîäîïñèíà).

-Îáåñïå÷èâàåò öåëîñòíîñòü ïîâåðõíîñòíûõ êëåòîê, êîòîðûå ôîðìèðóþò êîæó,
ñëèçèñòûå îáîëî÷êè ðîòîâîé ïîëîñòè, êèøå÷íèêà, äûõàòåëüíûõ è ïîëîâûõ
ïóòåé.

-Ïîâûøàåò ñîïðîòèâëÿåìîñòü îðãàíèçìà ðàçëè÷íûì èíôåêöèÿì.

-Ñïîñîáñòâóåò ðîñòó è óêðåïëåíèþ êîñòåé, ñîõðàíåíèþ çäîðîâüÿ êîæè,
âîëîñ, çóáîâ, äåñåí.

-Îêàçûâàåò àíòèðàêîâîå äåéñòâèå.

-Ýôôåêòèâåí ïðè ëå÷åíèè àëëåðãèè.

-Ïîâûøàåò âíèìàíèå è óñêîðÿåò ñêîðîñòü ðåàêöèè.

-Ïðè íàðóæíîì ïðèìåíåíèè ýôôåêòèâåí ïðè ëå÷åíèè ôóðóíêóëîâ, êàðáóíêóëîâ.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà À

Âèòàìèíà À îñîáåííî ìíîãî ñîäåðæèòñÿ â ïå÷åíè, îñîáåííî ìîðñêèõ æèâîòíûõ
è ðûá, ñëèâî÷íîì ìàñëå, ÿè÷íîì æåëòêå, ñëèâêàõ, ðûáüåì æèðå.

Êàðîòèí â íàèáîëåå âûñîêèõ êîíöåíòðàöèÿõ îáíàðóæåí â ìîðêîâè, àáðèêîñàõ,
ëèñòüÿõ ïåòðóøêè è øïèíàòà, òûêâå.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà À ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Âèòàìèí Å (òîêîôåðîëû), ïðåäîõðàíÿÿ âèòàìèí À îò îêèñëåíèÿ, óëó÷øàåò
åãî óñâîåíèå.

Äåôèöèò öèíêà ìîæåò ïðèâåñòè ê íàðóøåíèþ ïðåâðàùåíèÿ âèòàìèíà À â
àêòèâíóþ ôîðìó, à òàêæå ê çàìåäëåíèþ ïîñòóïëåíèÿ âèòàìèíà ê òêàíÿì. Ýòè
äâà âåùåñòâà âçàèìîçàâèñèìû: âèòàìèí À ñïîñîáñòâóåò óñâîåíèþ öèíêà, à
öèíê, â ñâîþ î÷åðåäü, ñïîñîáñòâóåò óñâîåíèþ âèòàìèíà À.

Âðàãè âèòàìèíà

Ïðîãîðêøèå æèðû è æèðû ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ
êèñëîò îêèñëÿþò âèòàìèí À. «Âðàãîì» òàêæå ÿâëÿåòñÿ óëüòðàôèîëåò.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà À

Ê À-âèòàìèííîé íåäîñòàòî÷íîñòè ïðèâîäÿò: ïðîäîëæèòåëüíûé äåôèöèò
âèòàìèíà â ïèùå, íåñáàëàíñèðîâàííîå ïèòàíèå (çíà÷èòåëüíîå îãðàíè÷åíèå
êîëè÷åñòâà ïèùåâûõ æèðîâ â òå÷åíèå äîëãîãî âðåìåíè, äåôèöèò ïîëíîöåííûõ
áåëêîâ, íåäîñòàòîê âèòàìèíà Å è öèíêà), çàáîëåâàíèÿ ïå÷åíè è
æåë÷åâûâîäÿùèõ ïóòåé, ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, à òàêæå êèøå÷íèêà.

Íåäîñòàòî÷íîñòü âèòàìèíà À ïðîÿâëÿåòñÿ èçìåíåíèÿìè ñî ñòîðîíû îðãàíîâ
çðåíèÿ, êîæè, ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê ãëàç, äûõàòåëüíûõ, ïèùåâàðèòåëüíûõ è
ìî÷åâûâîäÿùèõ ïóòåé; çàäåðæêîé ðîñòà (ó äåòåé); ñíèæåíèåì èììóíèòåòà.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà À â îðãàíèçìå

Îñíîâíûìè ïðè÷èíàìè ãèïåðâèòàìèíîçà À ÿâëÿþòñÿ óïîòðåáëåíèå ïðîäóêòîâ
(ïå÷åíè áåëîãî ìåäâåäÿ, òþëåíÿ è äðóãèõ ìîðñêèõ æèâîòíûõ), ñîäåðæàùèõ
î÷åíü ìíîãî äàííîãî âèòàìèíà; ìàññèâíàÿ òåðàïèÿ ïðåïàðàòàìè âèòàìèíà À;
ñèñòåìàòè÷åñêèé ïðèåì (ïî ñîáñòâåííîé èíèöèàòèâå) êîíöåíòðèðîâàííûõ
ïðåïàðàòîâ âèòàìèíà À.

Íè îäèí èç âèäîâ âèòàìèííîé èíòîêñèêàöèè íå èçó÷àëñÿ òàê ïîäðîáíî, êàê
ãèïåðâèòàìèíîç âèòàìèíà À. Åãî ïðèçíàêè òàêîâû: áîëü â æèâîòå, êîñòÿõ è
ñóñòàâàõ, ñëàáîñòü, íåäîìîãàíèå, ãîëîâíàÿ áîëü ñ òîøíîòîé è ðâîòîé
(ðâîòà ìîæåò áûòü ñëåäñòâèåì ïîâûøåíèÿ âíóòðè÷åðåïíîãî äàâëåíèÿ),
âûïàäåíèå âîëîñ, óâåëè÷åíèå ïå÷åíè è ñåëåçåíêè, äðóãèå
æåëóäî÷íî-êèøå÷íûå íàðóøåíèÿ, òðåùèíû â óãëàõ ðòà, ðàçäðàæèòåëüíîñòü,
ëîìêîñòü íîãòåé.

Ãèïåðâèòàìèíîç âñëåäñòâèå ïîâûøåííîãî ñîäåðæàíèÿ êàðîòèíà íåâîçìîæåí.

2.1.2 Âèòàìèí D

Äðóãèå íàçâàíèÿ: àíòèðàõèòè÷åñêèé âèòàìèí, ýðãîêàëüöèôåðîë,
õîëåêàëüöèôåðîë, âèîñòåðîë.

Ñ äðåâíèõ âðåìåí äåòè ñòðàäàëè îò ðàõèòà — çàáîëåâàíèÿ, ïðè êîòîðîì
êîñòè ñòàíîâÿòñÿ íåïðî÷íûìè, ãíóòñÿ, äåôîðìèðóþòñÿ.  êîíöå XVIII â.
âðà÷è óñòàíîâèëè, ÷òî ïðåäîòâðàòèòü è ëå÷èòü ðàõèò ìîæíî, äîáàâëÿÿ â
ïèùó æèð ïå÷åíè ðûá. À â íà÷àëå XIX â. áûë îáíàðóæåí ëå÷åáíûé ýôôåêò
ñîëíå÷íîãî ñâåòà. Îäíàêî åùå äîëãî îñòàâàëàñü íåÿñíûì, ïî÷åìó ñòîëü
ðàçíûå ôàêòîðû îêàçûâàþò îäèíàêîâûé ýôôåêò. Òîëüêî â 30-õ ãã. XXâ. áûëî
óñòàíîâëåíî, ÷òî ïðîòèâîðàõèòè÷åñêîå äåéñòâèå îêàçûâàþò îñîáûå
ñîåäèíåíèÿ — ïðîèçâîäíûå ñòåðèíîâ, íàçâàííûå «êàëüöèôåðîëàìè» â ñâÿçè ñ
èõ âîçäåéñòâèåì íà êàëüöèåâûé îáìåí.

Îñíîâíûìè ïðåäñòàâèòåëÿìè ãðóïïû âèòàìèíîâ D ÿâëÿþòñÿ ýðãîêàëüöèôåðîë
(âèòàìèí D2) è õîëåêàëüöèôåðîë (âèòàìèí D3). Ýòè âåùåñòâà ñîäåðæàòñÿ â
ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ (ïðåèìóùåñòâåííî æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ) è ìîãóò
îáðàçîâûâàòüñÿ â êîæå ÷åëîâåêà ïîä âîçäåéñòâèåì óëüòðàôèîëåòîâûõ ëó÷åé.

Îñíîâíàÿ ôóíêöèÿ âèòàìèíà — ðåãóëÿöèÿ îáìåíà êàëüöèÿ è ôîñôîðà,
îáåñïå÷èâàþùàÿ íîðìàëüíûé ðîñò è öåëîñòíîñòü êîñòåé.

Êðîìå òîãî, âèòàìèí D íåîáõîäèì äëÿ ñâåðòûâàíèÿ êðîâè, íîðìàëüíîé ðàáîòû
ñåðäöà, ðåãóëÿöèè âîçáóäèìîñòè íåðâíûõ êëåòîê.

Âèòàìèí D ÿâëÿåòñÿ æèðîðàñòâîðèìûì è ìîæåò äåïîíèðîâàòüñÿ
(îòêëàäûâàòüñÿ) â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà. Åñëè âû ïðèíèìàåòå áîëüøèå äîçû
ýòîãî âèòàìèíà, òî åãî ñîäåðæàíèå â âàøåì îðãàíèçìå ìîæåò äîñòèãíóòü
ïîòåíöèàëüíî îïàñíîãî óðîâíÿ.

Âèòàìèí D ðàçðóøàåòñÿ íà ñâåòó è ïîä äåéñòâèåì êèñëîðîäà âîçäóõà, õîòÿ
óñòîé÷èâ ê íàãðåâàíèþ. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â ýòîì âèòàìèíå ñîñòàâëÿåò
2,5 ìêã.

×åì âèòàìèí D ïîëåçåí

-Ñïîñîáñòâóåò óñâîåíèþ êàëüöèÿ, ñîõðàíåíèþ ñòðóêòóðû êîñòåé.

-Ïðè ñî÷åòàíèè ñ âèòàìèíàìè À è Ñ ïîìîãàåò ïðåäîòâðàùàòü ïðîñòóäíûå
çàáîëåâàíèÿ.

-Ñïîñîáñòâóåò óñâîåíèþ âèòàìèíà À.

-Óñêîðÿåò âûâåäåíèå èç îðãàíèçìà ñâèíöà è íåêîòîðûõ äðóãèõ òÿæåëûõ
ìåòàëëîâ.

-Óëó÷øàåò óñâîåíèå ìàãíèÿ.

-Óíè÷òîæàåò òóáåðêóëåçíóþ ïàëî÷êó, äðîææè è íåêîòîðûå äðóãèå ìèêðîáû.

-Íîðìàëèçóåò ñâåðòûâàíèå êðîâè.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà D

Áîëüøå âñåãî âèòàìèíà D ñîäåðæèòñÿ â ðûáüåì æèðå, ñàðäèíàõ, ñåëüäè,
ëîñîñå, òóíöå, ìîëîêå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà D ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Âèòàìèí D óñêîðÿåò ïîãëîùåíèå êàëüöèÿ â êèøå÷íèêå. Êàëüöèé è æåëåçî
êîíêóðèðóþò çà âñàñûâàåìîñòü â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà. Ïîýòîìó ïðèåì áîëüøèõ
êîëè÷åñòâ âèòàìèíà D ìîæåò ñïîñîáñòâîâàòü âîçíèêíîâåíèþ äåôèöèòà æåëåçà
â îðãàíèçìå.

Âèòàìèí D ñïîñîáñòâóåò âñàñûâàíèþ â êèøå÷íèêå ìàãíèÿ, êîòîðûé, òàê æå
êàê è êàëüöèé, íåîáõîäèì äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ êîñòåé (ìàãíèé — «ïîìîùíèê»
êàëüöèÿ).

Ïðè äåôèöèòå âèòàìèíà Å íàðóøàåòñÿ îáìåí âèòàìèíà D â ïå÷åíè.

Âðàãè âèòàìèíà D

Âèòàìèí D «íå ëþáèò» ìèíåðàëüíîå ìàñëî, ñìîã.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà D

Êëàññè÷åñêèé ñèíäðîì (ñèíäðîì — ýòî êîìïëåêñ ïðèçíàêîâ)
íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà D íàçûâàåòñÿ «ðàõèò». Ýòî òèïè÷íûé àâèòàìèíîç,
êîòîðûé âñòðå÷àåòñÿ ñðåäè äåòåé ìëàäøåãî âîçðàñòà (îò 2 ìåñÿöåâ äî 2
ëåò). Ñïîñîáñòâóåò ðàçâèòèþ ýòîãî çàáîëåâàíèÿ íå òîëüêî íåäîñòàòîê
ñîëíå÷íîé ðàäèàöèè è îòñóòñòâèå âèòàìèíà D â ðàöèîíå ïèòàíèÿ (â æåíñêîì
ìîëîêå âèòàìèíà D íåò), íî è íåñáàëàíñèðîâàííàÿ ïî êàëüöèþ è ôîñôîðó
ïèùà ðåáåíêà. Õàðàêòåðíûé ïðèçíàê ðàõèòà — çàìåäëåíèå ïðîöåññà
ìèíåðàëèçàöèè êîñòåé. Â ñâÿçè ñ ýòèì äåôîðìèðóåòñÿ ñêåëåò (áîëüøàÿ
ãîëîâà, ðàõèòè÷åñêèå «÷åòêè» íà ãðàíèöå êîñòíîé è õðÿùåâîé òêàíè ðåáåð è
ãðóäèíû, èñêðèâëåíèå íîã). Ìûøöû ñòàíîâÿòñÿ äðÿáëûìè, êîæà è ñëèçèñòûå
îáîëî÷êè — áëåäíûìè, ïåðâûå çóáû ïîÿâëÿþòñÿ ñ çàïîçäàíèåì, êàê ïðàâèëî,
îíè äåôîðìèðîâàíû.

Ó âçðîñëûõ ëþäåé íåäîñòàòî÷íîñòü âèòàìèíà ïðîÿâëÿåòñÿ ðàçìÿã÷åíèåì
êîñòåé (ýòîò ïðîöåññ ìåäèêè íàçûâàþò îñòåîìàëÿöèåé).

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà D â îðãàíèçìå

Ïðè÷èíîé ãèïåðâèòàìèíîçà D ÿâëÿåòñÿ íåðàöèîíàëüíîå ïðèìåíåíèå
êîíöåíòðèðîâàííûõ ðàñòâîðîâ ýòîãî âèòàìèíà, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ äëÿ
ëå÷åíèÿ è ïðîôèëàêòèêè ðàõèòà, òóáåðêóëåçå êîæè è ò. ä.

×àùå âñåãî ãèïåðâèòàìèíîç D âñòðå÷àåòñÿ ó äåòåé è ÿâëÿåòñÿ ðåçóëüòàòîì
çëîóïîòðåáëåíèÿ ðîäèòåëÿìè ýòèì âèòàìèíîì.

Ó âçðîñëûõ îïèñàíû îñòðûå îòðàâëåíèÿ âèòàìèíîì D ïðè îäíîêðàòíîì ïðèåìå
1,8 ìëí äî 120 ìëí ME âèòàìèíà. Ê ñâåäåíèþ ÷èòàòåëåé: îäíà ÷àéíàÿ ëîæêà
âèòàìèíèçèðîâàííîãî ðûáüåãî æèðà ñîäåðæèò îò 850 äî 1400 ME âèòàìèíà D.
Ãèïåðâèòàìèíîç D ïðîÿâëÿåòñÿ ðàçäðàæèòåëüíîñòüþ. ñëàáîñòüþ, òîøíîòîé,
ðâîòîé, æàæäîé, ãîëîâíûìè áîëÿìè, ïîòåðåé àïïåòèòà, à òàêæå õàðàêòåðíûìè
ïðèçíàêàìè âûâåäåíèÿ êàëüöèÿ èç êîñòåé, ïîâûøåíèÿ åãî êîíöåíòðàöèè â
êðîâè è îòëîæåíèÿ â äðóãèõ îðãàíàõ è òêàíÿõ (ïî÷êàõ, êðîâåíîñíûõ
ñîñóäàõ, ñåðäå÷íîé ìûøöå).  ñâÿçè ñ ýòèì ïîðàæàþòñÿ ïî÷êè (óðåìèÿ),
íàðóøàåòñÿ äåÿòåëüíîñòü ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû (ãèïåðòîíèÿ),
ïîâûøàåòñÿ õðóïêîñòü êîñòåé (îñòåîïîðîç).

2.1.3 Âèòàìèí Å

Äðóãèå íàçâàíèÿ: òîêîôåðîë, àíòèñòåðèëüíûé âèòàìèí.

 1922 ã. èññëåäîâàòåëè Ýâàíñ è Áèøî îòêðûëè íîâûé æèðîðàñòâîðèìûé
âèòàìèí, êîòîðûé íàçâàëè òîêîôåðîë, ÷òî îçíà÷àåò «ñïîñîáñòâóþùèé ðîäàì».
Ïðè åãî îòñóòñòâèè æèâîòíûå òåðÿëè ñïîñîáíîñòü ê âîñïðîèçâîäñòâó
ïîòîìñòâà. Ïîñêîëüêó ýòîò âèòàìèí áûë îòêðûò ïî ñ÷åòó ïÿòûì, îí è
ïîëó÷èë «òèòóë» «âèòàìèí Å» (Å — ïÿòàÿ áóêâà â àíãëèéñêîì àëôàâèòå). Â
1937 ã. ó÷åíûå åùå áîëåå òî÷íî îïðåäåëèëè ñòðóêòóðó òîêîôåðîëà è
ñèíòåçèðîâàëè åãî â ëàáîðàòîðíûõ óñëîâèÿõ. Äàëüíåéøèå èññëåäîâàíèÿ
ïîêàçàëè, ÷òî â ïðèðîäå èìååòñÿ íåñêîëüêî âèòàìèíîâ Å, êîòîðûå
îòëè÷àþòñÿ äåòàëÿìè õèìè÷åñêîãî ñòðîåíèÿ.

Âèòàìèí Å ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì ïðåäñòàâèòåëåì ãðóïïû àíòèîêñèäàíòîâ
(àíòèîêñèäàíòû — ýòî ïðîòèâîîêèñëèòåëüíûå âåùåñòâà). Îí çàìåäëÿåò
îêèñëèòåëüíûå ïðîöåññû, îñëàáëÿåò ïàãóáíîå âîçäåéñòâèå îêèñëèòåëåé
(ïðåæäå âñåãî ñâîáîäíûõ ðàäèêàëîâ) íà êëåòêè îðãàíèçìà. Êðîìå òîãî,
âèòàìèí Å íåîáõîäèì äëÿ ïðîôèëàêòèêè àòåðîñêëåðîçà, óâåëè÷èâàåò çàùèòíûå
ñèëû îðãàíèçìà, íîðìàëèçóåò ðàáîòó ìûøö, ïðåäîòâðàùàåò âîçíèêíîâåíèå
ìûøå÷íîé ñëàáîñòè è óòîìëåíèÿ, çàäåðæèâàåò ðàçâèòèå ñåðäå÷íîé
íåäîñòàòî÷íîñòè ïðè ïîðàæåíèè ñåðäå÷íûõ ñîñóäîâ, ïîâûøàåò óñòîé÷èâîñòü
ýðèòðîöèòîâ (êðàñíûõ êðîâÿíûõ òåëåö), óëó÷øàåò ðàáîòó ïîëîâûõ è äðóãèõ
ýíäîêðèííûõ æåëåç, çàùèùàÿ èõ ãîðìîíû îò îêèñëåíèÿ.

Âèòàìèí Å â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà íå îáðàçóåòñÿ.  îòëè÷èå îò äðóãèõ
æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ âèòàìèí Å ñîõðàíÿåòñÿ â îðãàíèçìå ñðàâíèòåëüíî
êîðîòêîå âðåìÿ, ïîäîáíî âîäîðàñòâîðèìûì âèòàìèíàì.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Å — 15 ìã.  áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ýòà
ïîòðåáíîñòü óäîâëåòâîðÿåòñÿ ïðè îáû÷íîì ñìåøàííîì ïèòàíèè.

×åì âèòàìèí Å ïîëåçåí

- ßâëÿÿñü îäíèì èç ñàìûõ ìîùíûõ ïðèðîäíûõ àíòèîêñèäàíòîâ, âèòàìèí Å
âêëþ÷àåòñÿ â êëåòî÷íóþ ìåìáðàíó è óäàëÿåò ñâîáîäíûå ðàäèêàëû — ãëàâíûå
ðàçðóøèòåëè îðãàíèçìà.

-Ñîõðàíÿåò èììóííóþ ñèñòåìó, ñìÿã÷àåò îòðèöàòåëüíîå âëèÿíèå
ðàäèîàêòèâíûõ âåùåñòâ.

-Ïðåäîòâðàùàåò ðàçâèòèå ñåðüåçíîé áîëåçíè ãëàç — êàòàðàêòû.

-Íåîáõîäèì äëÿ ïðîôèëàêòèêè àòåðîñêëåðîçà è, êàê ñëåäñòâèå, ñåðäå÷íûõ
çàáîëåâàíèé.

-Ñïîñîáñòâóåò íàêîïëåíèþ â îðãàíèçìå âèòàìèíà À, íóæåí äëÿ óñòðàíåíèÿ
ïîñëåäñòâèé ãèïåðâèòàìèíîçà D.

-Ïðåïÿòñòâóåò îêèñëåíèþ æèðîâ, âèòàìèíà À, ñåëåíà, äâóõ ñåðîñîäåðæàùèõ
àìèíîêèñëîò è, â íåêîòîðîé ñòåïåíè, âèòàìèíà Ñ. Îêàçûâàåò îìîëàæèâàþùåå
äåéñòâèå, çàìåäëÿÿ ñòàðåíèå êëåòîê, âûçâàííîå îêèñëåíèåì.

-Ñíèæàåò óòîìëÿåìîñòü. Óñêîðÿåò çàæèâëåíèå îæîãîâ.

-Ýôôåêòèâåí ïðè ëå÷åíèè ìûøå÷íîé äèñòðîôèè. Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå
èñòî÷íèêè âèòàìèíà Å

Áîëüøå âñåãî âèòàìèíà ñîäåðæèòñÿ â ðàñòèòåëüíûõ ìàñëàõ, ïå÷åíè æèâîòíûõ,
ÿéöàõ, çëàêîâûõ, áîáîâûõ, áðþññåëüñêîé êàïóñòå, áðîêêîëè, ÿãîäàõ
øèïîâíèêà, îáëåïèõå, çåëåíûõ ëèñòüÿõ îâîùåé, ÷åðåøíå, ðÿáèíå, ñåìåíàõ
ÿáëîê è ãðóø. Òàêæå åãî äîñòàòî÷íî ìíîãî â ñåìåíàõ ïîäñîëíå÷íèêà,
àðàõèñå, ìèíäàëå.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà Å ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Ñåëåí è òîêîôåðîë âçàèìîäåéñòâóþò ñòîëü òåñíî, ÷òî äîïîëíèòåëüíûé ïðèåì
îäíîãî èç íèõ òðåáóåò àäåêâàòíîãî äîïîëíèòåëüíîãî ïðèåìà äðóãîãî.

Äåôèöèò òîêîôåðîëà ìîæåò ïðèâåñòè ê ñíèæåíèþ óðîâíÿ ìàãíèÿ â òêàíÿõ.

Âðàãè âèòàìèíà Å

Àíòèâèòàìèííîå äåéñòâèå îêàçûâàþò ïðîäóêòû îêèñëåíèÿ æèðîâ è æèðíûõ
êèñëîò, à òàêæå ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû, òàêèå êàê àðàõèäîíîâàÿ,
ëèíîëåâàÿ (îíè çàìåäëÿþò âñàñûâàíèå âèòàìèíà Å èç êèøå÷íèêà).

Ðàçðóøàþò âèòàìèí òåïëî, êèñëîðîä, æåëåçî, õëîð.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Å

Ïîñêîëüêó â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæèòñÿ äîñòàòî÷íî ìíîãî âèòàìèíà Å,
ñîîòâåòñòâóþùèé àâèòàìèíîç íå îïèñàí. Ðàçâèòèå ãèïîâèòàìèíîçà,
ïî-âèäèìîìó, ñâÿçàíî ñ äëèòåëüíûìè íàðóøåíèÿìè ïèòàíèÿ, óïîòðåáëåíèåì ñ
ïèùåé èçáûòêà ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò.

Îñíîâíûå ïðèçíàêè ãèïîâèòàìèíîçà — ãåìîëèç (ðàñïàä) ýðèòðîöèòîâ,
íàðàñòàþùàÿ ìûøå÷íàÿ ñëàáîñòü. Ó äåòåé, ÷àùå âñåãî íåäîíîøåííûõ,
ðàçâèâàåòñÿ àíåìèÿ (ìàëîêðîâèå) èç-çà ïîâûøåííîãî ðàñïàäà ýðèòðîöèòîâ,
íàðóøàåòñÿ çðåíèå.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Å â îðãàíèçìå

Âèòàìèí Å îòíîñèòåëüíî íå òîêñè÷åí. Ïðè ïðèåìå âûñîêèõ äîç ìîãóò
âîçíèêàòü òîøíîòà, à ó íåêîòîðûõ ëþäåé ìîæåò ïîäíèìàòüñÿ êðîâÿíîå
äàâëåíèå.

2.1.4 Âèòàìèí Ê

Äðóãèå íàçâàíèÿ: ôèëëîõèíîíû, ìåíàäèîí, âèòàìèí êîàãóëÿöèè,
àíòèãåìîððàãè÷åñêèé âèòàìèí.

Îòêðûòèþ âèòàìèíà Ê ïðåäøåñòâîâàëî îïèñàíèå äàòñêèì ó÷åíûì Äàìîì
ïðèçíàêîâ ýêñïåðèìåíòàëüíîãî àâèòàìèíîçà, êîòîðûé ïðîÿâëÿëñÿ
ìíîãî÷èñëåííûìè êðîâîèçëèÿíèÿìè â ìûøöàõ, ïîäêîæíîé êëåò÷àòêå è äðóãèõ
òêàíÿõ. Áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî êðîâîèçëèÿíèÿ ó ýêñïåðèìåíòàëüíûõ æèâîòíûõ
ñâÿçàíû ñ íàðóøåíèåì ñâåðòûâàåìîñòè êðîâè. Ïîýòîìó âåùåñòâî, óñòðàíÿþùåå
ýòîò ýôôåêò, íàçâàëè âèòàìèíîì êîàãóëÿöèè, èëè âèòàìèíîì Ê. Ïîçäíåå îí
áûë âûäåëåí èç ëþöåðíû è íàçâàí ôèëëîõèíîíîì.

Îñíîâíàÿ ôóíêöèÿ âèòàìèíà Ê â îðãàíèçìå — îáåñïå÷åíèå íîðìàëüíîãî
ñâåðòûâàíèÿ êðîâè. Ýòîò âèòàìèí òàêæå ïîâûøàåò ïðî÷íîñòü ñîñóäèñòûõ
ñòåíîê. Âõîäÿ â ñîñòàâ êëåòî÷íûõ ìåìáðàí, îí ó÷àñòâóåò â ýíåðãåòè÷åñêèõ
ïðîöåññàõ, íîðìàëèçóåò äâèãàòåëüíóþ ôóíêöèþ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà è
ðàáîòó ìûøö.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Ê — 0,2-0,3 ìã.

×åì âèòàìèí Ê ïîëåçåí

Âèòàìèí Ê íåîáõîäèì äëÿ îáðàçîâàíèÿ ïðîòðîìáèíà — õèìè÷åñêîãî
ñîåäèíåíèÿ, êîòîðîå ñèíòåçèðóåòñÿ ïå÷åíüþ è ñïîñîáñòâóåò ñâåðòûâàíèþ
êðîâè.

- Ïðåäîòâðàùàåò âíóòðåííèå êðîâîòå÷åíèÿ è êðîâîèçëèÿíèÿ.

- Óñêîðÿåò çàæèâëåíèå ðàí.

- Óñèëèâàåò ñîêðàùåíèÿ ìûøö.

- Îáåñïå÷èâàåò îðãàíèçì ýíåðãèåé.

- Íóæåí äëÿ êàëüöèôèêàöèè êîñòåé.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà Ê

Îñíîâíûå «ïîñòàâùèêè» âèòàìèíà Ê — çåëåíûå ëèñòîâûå îâîùè, òûêâà,
ïîìèäîðû, çåëåíûé ãîðîøåê , ÿè÷íûé æåëòîê, ðûáèé æèð, ïå÷åíü æèâîòíûõ,
ñîåâîå ìàñëî.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà Ê ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Ïðèåì èçáûòî÷íîãî êîëè÷åñòâà êàëüöèÿ íàðóøàåò âíóòðåííèé ñèíòåç
âèòàìèíà Ê è ïðåïÿòñòâóåò åãî íîðìàëüíîìó óñâîåíèþ, ïîýòîìó ìîæåò ñòàòü
ïðè÷èíîé âíóòðåííåãî êðîâîòå÷åíèÿ.

Ïðèåì áîëüøèõ äîç âèòàìèíà Å óõóäøàåò óñâîåíèå âèòàìèíà Ê èç
æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà, à òàêæå ìîæåò ïîâëèÿòü íà ýôôåêòèâíîñòü
äåéñòâèÿ ýòîãî âèòàìèíà.

Âðàãè âèòàìèíà Ê

Ñ âèòàìèíîì Ê íåñîâìåñòèìû ðåíòãåíîâñêèå ëó÷è è ðàäèàöèÿ, àñïèðèí,
çàãðÿçíåíèå îêðóæàþùåé ñðåäû, ìèíåðàëüíîå ìàñëî.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Ê

 ñâÿçè ñ òåì ÷òî âèòàìèí Ê ñèíòåçèðóåòñÿ êèøå÷íîé ìèêðîôëîðîé,
îïàñíîñòü âîçíèêíîâåíèÿ ó çäîðîâîãî ÷åëîâåêà ïåðâè÷íîãî Ê-àâèòàìèíîçà
îòñóòñòâóåò. Áàêòåðèè êèøå÷íèêà ïîñòîÿííî ïðîèçâîäÿò âèòàìèí Ê â ìàëûõ
êîëè÷åñòâàõ, è îí ñðàçó ïîñòóïàåò â êðîâîòîê. Âèòàìèíà Ê äîñòàòî÷íî
ìíîãî â ïðîäóêòàõ êàê ðàñòèòåëüíîãî, òàê è æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Îí
òåðìîñòàáèëåí. Òåì íå ìåíåå, ïîñêîëüêó ýòîò âèòàìèí ÿâëÿåòñÿ
æèðîðàñòâîðèìûì, äëÿ òîãî ÷òîáû îí íîðìàëüíî óñâàèâàëñÿ, â êèøå÷íèêå
äîëæåí ïðèñóòñòâîâàòü æèð, õîòÿ áû â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Ê â îðãàíèçìå

Äàæå ïðè óïîòðåáëåíèè áîëüøèõ äîç âèòàìèíà ïîáî÷íûå ýôôåêòû âîçíèêàþò
êðàéíå ðåäêî. È âñå æå íå ðåêîìåíäóåòñÿ ïðèíèìàòü áîëåå 500 ìêã
ñèíòåòè÷åñêîãî âèòàìèíà Ê (ïðèðîäíûå âèòàìèíû Ê1 è Ê2 íåòîêñè÷íû).
Ââåäåíèå áîëüøèõ äîç ñèíòåòè÷åñêîãî âèòàìèíà ìîæåò âûçâàòü îòðàâëåíèå,
ïðîÿâëÿþùååñÿ öèàíîçîì (ñèíþøíîñòüþ êîæè è ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê), ðâîòîé,
àíåìèåé, ñóäîðîãàìè. ðàññòðîéñòâîì äûõàíèÿ, æèðîâûì ïåðåðîæäåíèåì ïå÷åíè
è ïîðàæåíèåì ïî÷åê.

2.2 Âîäîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû

2.2.1 Âèòàìèí Â1

Äðóãèå íàçâàíèÿ: òèàìèí, àíòèíåâðèòè÷åñêèé âèòàìèí, àíòèíåâðèí.

 1911 ã. Ê. Ôóíê ïîëó÷èë ïåðâûé ïðåïàðàò òèàìèíà èç ýêñòðàêòà øåëóõè
ðèñà, à çàòåì èç äðîææåé.

Âèòàìèí Â ÿâëÿåòñÿ âîäîðàñòâîðèìûì. Äëÿ âñåõ âèòàìèíîâ ãðóïïû Â
õàðàêòåðíî òî, ÷òî îðãàíèçì íå ìîæåò èìè «çàïàñàòüñÿ», ïîýòîìó îíè
äîëæíû âîñïîëíÿòüñÿ åæåäíåâíî.

Âèòàìèí Â1 èãðàåò âàæíóþ ðîëü â îáìåíå âåùåñòâ, è ïðåæäå âñåãî â
óãëåâîäíîì îáìåíå. Ýòîò âèòàìèí íåîáõîäèì äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû ëþáîé
êëåòêè îðãàíèçìà, îñîáåííî äëÿ íåðâíûõ êëåòîê. Îí òðåáóåòñÿ äëÿ
ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé è ýíäîêðèííîé ñèñòåì, äëÿ îáìåíà âåùåñòâà
àöåòèëõîëèíà, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ õèìè÷åñêèì ïåðåäàò÷èêîì íåðâíîãî
âîçáóæäåíèÿ. Âèòàìèí Â1 íîðìàëèçóåò êèñëîòíîñòü æåëóäî÷íîãî ñîêà,
äâèãàòåëüíóþ àêòèâíîñòü æåëóäêà è êèøå÷íèêà, ïîâûøàåò óñòîé÷èâîñòü
îðãàíèçìà ïî îòíîøåíèþ ê èíôåêöèÿì è äðóãèì íåáëàãîïðèÿòíûì ôàêòîðàì
âíåøíåé ñðåäû.

Ïðîâåäåííûå íàó÷íûå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî ýòîò âèòàìèí íåîáõîäèì
äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ êàòàðàêòû.

Òèàìèí òåðìîñòàáèëåí è âûäåðæèâàåò íàãðåâàíèå â êèñëîé ñðåäå äî 140 °Ñ;
â íåéòðàëüíîé è ùåëî÷íîé ñðåäàõ óñòîé÷èâîñòü âèòàìèíà ïî îòíîøåíèþ ê
âûñîêèì òåìïåðàòóðàì çíà÷èòåëüíî ñíèæàåòñÿ.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáîñòü â òèàìèíå — îò 1,5 äî 2 ìã.

À âîò æèðû ïîìîãàþò ñáåðå÷ü ýòîò âèòàìèí.

×åì âèòàìèí Â1 ïîëåçåí

-Òèàìèí íåîáõîäèì äëÿ íåðâíîé ñèñòåìû.

-Ñòèìóëèðóåò ðàáîòó ìîçãà.

-Óëó÷øàåò ïåðåâàðèâàíèå ïèùè, îñîáåííî óãëåâîäîâ, ó÷àñòâóåò â æèðîâîì,
áåëêîâîì è âîäíîì îáìåíå.

-Ñïîñîáñòâóåò ðîñòó îðãàíèçìà.

-Íîðìàëèçóåò ðàáîòó ìûøö è ñåðäöà.

-Ïîâûøàåò çàùèòíûå ñèëû îðãàíèçìà ïðè íåáëàãîïðèÿòíîì âîçäåéñòâèè
ôàêòîðîâ îêðóæàþùåé ñðåäû.

-Ñòèìóëèðóåò ðàáîòó æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà.

-Ýôôåêòèâåí ïðè ëå÷åíèè íåâðèòîâ, íåâðàëãèé, ðàäèêóëèòîâ.

- Ïîìîãàåò ïðè ìîðñêîé áîëåçíè è óêà÷èâàíèè â ïîëåòå.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà Â1

Îñîáåííî ìíîãî ýòîãî âèòàìèíà â ñóõèõ äðîææàõ, õëåáå, ãîðîõå, êðóïàõ,
ãðåöêèõ îðåõàõ, àðàõèñå, ïå÷åíè, ñåðäöå, ÿè÷íîì æåëòêå, ìîëîêå, îòðóáÿõ.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà Â, ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Äëÿ òîãî ÷òîáû ïåðåâåñòè òèàìèí â àêòèâíóþ ôîðìó, òðåáóåòñÿ äîñòàòî÷íîå
êîëè÷åñòâî ìàãíèÿ.

Óïîòðåáëåíèå ñàõàðà, àëêîãîëÿ è êóðåíèå èñòîùàåò çàïàñû òèàìèíà.

Âðàãè âèòàìèíà Â1

×àéíûå ëèñòüÿ è ñûðàÿ ðûáà ñîäåðæàò ôåðìåíò òèàìèíàçó, êîòîðàÿ
ðàçëàãàåò òèàìèí. Êîôåèí. ñîäåðæàùèéñÿ â êîôå è ÷àå, ðàçðóøàåò âèòàìèí
Â1, ïîýòîìó íå ñëåäóåò çëîóïîòðåáëÿòü ýòèìè ïðîäóêòàìè.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Â1

Ãèïî- è àâèòàìèíîç Â1 ðàçâèâàåòñÿ ïðåæäå âñåãî ïðè íåïðàâèëüíîì
ïèòàíèè, êîãäà ðàöèîí ñîñòîèò ïðåèìóùåñòâåííî èç âûñîêîî÷èùåííûõ
óãëåâîäîâ (èçäåëèé èç ìóêè âûñøèõ ñîðòîâ, ïîëèðîâàííîãî ðèñà, ñàõàðà).
Ïîäîáíûå ïðîäóêòû ïðàêòè÷åñêè íå ñîäåðæàò òèàìèíà, íî äëÿ èõ
ïåðåâàðèâàíèÿ òðåáóåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ýòîãî âèòàìèíà. Êðîìå òîãî,
ãèïîâèòàìèíîçû Â1 ìîãóò âîçíèêíóòü èç-çà ïîâûøåíèÿ ïîòðåáíîñòè â íåì,
ñâÿçàííîãî ñî ñòðåññàìè, áîëüøèìè ôèçè÷åñêèìè íàãðóçêàìè,
àêêëèìàòèçàöèåé,èíôåêöèîííûìè çàáîëåâàíèÿìè è ò. ä.

Äëÿ Â1-ãèïîâèòàìèíîçà õàðàêòåðíû íàðóøåíèÿ ñî ñòîðîíû íåðâíîé,
ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé è ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåì.

Ïðè Â1-àâèòàìèíîçå ïîðàæàþòñÿ ëèáî ïåðèôåðè÷åñêèå íåðâû (ðàçâèâàþòñÿ
ïîëèíåâðèòû, à çàòåì — ïàðàëè÷è è àòðîôèÿ ìûøö), ëèáî
ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòàÿ ñèñòåìà (îòå÷íàÿ ôîðìà — îäûøêà, ñåðäöåáèåíèå,
óâåëè÷åíèå ðàçìåðîâ ñåðäöà, èçìåíåíèå ïóëüñà (ïóëüñ ñòàíîâèòñÿ ÷àñòûé è
ñëàáûé), îòåêè (ñî ñòîï è íîã îòåêè ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ íà âñå òåëî).

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Â, â îðãàíèçìå

Ïîñêîëüêó òèàìèí — âîäîðàñòâîðèìûé âèòàìèí, åãî èçëèøêè âûäåëÿþòñÿ ñ
ìî÷îé è íå íàêàïëèâàþòñÿ â òêàíÿõ èëè îðãàíàõ. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî îðãàíèçì
óñâàèâàåò ëèøü îêîëî 5 ìã òèàìèíà â äåíü.

Îäíàêî íóæíî èìåòü â âèäó, ÷òî áîëüøèå äîçû òèàìèíà ïîâûøàþò
êðîâÿíîå äàâëåíèå.

2.2.2 Âèòàìèí Â2

Äðóãèå íàçâàíèÿ: ðèáîôëàâèí, âèòàìèí G. Îòêðûòèå ðèáîôëàâèíà áûëî
òåñíî ñâÿçàíî ñ èçó÷åíèåì ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ñâîéñòâ è áèîëîãè÷åñêîãî
äåéñòâèÿ òèàìèíà.

Ðèáîôëàâèí îòíîñèòñÿ ê ôëàâèíàì — åñòåñòâåííûì æåëòûì ïèãìåíòàì, êîòîðûå
ñîäåðæàòñÿ â îâîùàõ, êàðòîôåëå, ìîëîêå è äðóãèõ ïðîäóêòàõ. Îòñþäà è
ïðîèçîøëî íàçâàíèå âèòàìèíà (flavius â ïåðåâîäå ñ ëàòèíñêîãî îçíà÷àåò
«æåëòûé»). Îí óñòîé÷èâ âî âíåøíåé ñðåäå, õîðîøî ïåðåíîñèò íàãðåâàíèå, íî
«íå ëþáèò» ñîëíå÷íûé ñâåò, ïîä âëèÿíèåì êîòîðîãî ïåðåõîäèò â íåàêòèâíóþ
ôîðìó è òåðÿåò ñâîè âèòàìèííûå ñâîéñòâà. Ó ÷åëîâåêà ðèáîôëàâèí ìîæåò
ñèíòåçèðîâàòüñÿ êèøå÷íîé ìèêðîôëîðîé.

Ëåãêî âñàñûâàÿñü, êàê è âñå âèòàìèíû ãðóïïû Â, ðèáîôëàâèí íå
íàêàïëèâàåòñÿ â îðãàíèçìå. Ïîýòîìó íóæíî ðåãóëÿðíî åñòü ïðîäóêòû, â
êîòîðûõ ñîäåðæèòñÿ ýòîò âèòàìèí.

Âèòàìèí Â2 ó÷àñòâóåò â îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûõ ïðîöåññàõ,
çàùèùàåò ñåò÷àòêó ãëàçà îò èçáûòî÷íîãî âîçäåéñòâèÿ óëüòðàôèîëåòîâûõ
ëó÷åé, îáåñïå÷èâàåò àäàïòàöèþ ê òåìíîòå, ïîâûøàåò îñòðîòó çðåíèÿ.

Âèòàìèí Â2 èãðàåò âàæíóþ ðîëü â ðàñùåïëåíèè è óñâîåíèè æèðîâ, áåëêîâ è
óãëåâîäîâ. Îí ïðèíèìàåò ó÷àñòèå â îáðàçîâàíèè ýðèòðîöèòîâ è íåêîòîðûõ
ãîðìîíîâ. Êðîìå òîãî, îí íåîáõîäèì äëÿ ðîñòà è îáíîâëåíèÿ òêàíåé.

Ðèáîôëàâèí íå ðàçðóøàåòñÿ ïîä äåéñòâèåì òåïëà, âîçäóõà, êèñëîò.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Â2 — 1,5-2,5 ìã.

×åì âèòàìèí Â2 ïîëåçåí

-Ðèáîôëàâèí ó÷àñòâóåò â óãëåâîäíîì, áåëêîâîì è æèðîâîì îáìåíå.

-Ó÷àñòâóåò â ïðîöåññàõ ðîñòà (ìîæåò ðàññìàòðèâàòüñÿ êàê ðîñòîâîé
ôàêòîð). Ïîýòîìó ýòîò âèòàìèí îñîáåííî íóæåí äåòÿì è ïîäðîñòêàì, òàêæå
îí âëèÿåò íà ðîñò ïëîäà.

-Îáåñïå÷èâàåò íîðìàëüíîå ñâåòîâîå è öâåòîâîå çðåíèå,óìåíüøàåò
óòîìëÿåìîñòü ãëàç.

-Íåîáõîäèì äëÿ àêòèâàöèè ðÿäà âèòàìèíîâ, íàïðèìåð ïèðèäîêñèíà (âèòàìèíà
B6), ôîëèåâîé êèñëîòû (âèòàìèíà Âñ) è ôèëëîõèíîíà (âèòàìèíà Ê).

-Ó÷àñòâóåò â ñèíòåçå ãëèêîãåíà, ýðèòðîöèòîâ (êðàñíûõ êðîâÿíûõ êëåòîê),
ò. å. âëèÿåò íà êðîâåòâîðåíèå.

-Íóæåí äëÿ ñèíòåçà ãîðìîíîâ êîðòèêîñòåðîèäîâ.

-Ñîõðàíÿåò çäîðîâûìè êîæó, íîãòè, âîëîñû.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà Â2

Áîëüøå âñåãî ðèáîôëàâèíà ñîäåðæèòñÿ â ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ
— ÿéöàõ, ìÿñå, ïå÷åíè, ïî÷êàõ, ðûáå, ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ, ñûðå, à òàêæå â
ëèñòîâûõ çåëåíûõ îâîùàõ (îñîáåííî â êàïóñòå áðîêêîëè, øïèíàòå) è â
äðîææàõ.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà Â 2 äðóãèìè âåùåñòâàìè

Ðèáîôëàâèí ñïîñîáñòâóåò óñâîåíèþ æåëåçà è åãî ñîõðàíåíèþ â îðãàíèçìå.

Ïîäàâëÿþò äåéñòâèå ðèáîôëàâèíà, îñîáåííî â òêàíÿõ ñåðäöà, òàêèå
ëåêàðñòâåííûå ïðåïàðàòû, êàê òðèöèêëè÷åñêèå àíòèäåïðåññàíòû, èìèïðàìèí è
àìèòðèïòèëèí.

Âðàãè âèòàìèíà Â2

Ëó÷è, îñîáåííî óëüòðàôèîëåòîâûå, è ùåëî÷ü ðàçðóøàþò ðèáîôëàâèí. Òàêæå
âèòàìèíó Â2 «ïðîòèâîïîêàçàíû» âîäà (ðèáîôëàâèí ðàñòâîðÿåòñÿ â æèäêîñòÿõ,
êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè), ãîðìîíû ýñòðîãåíû è
àëêîãîëü.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Â2

Âîçíèêíîâåíèå äåôèöèòà ðèáîôëàâèíà ñàìûì òåñíûì îáðàçîì ñâÿçàíî ñ
ðåçêèì ñíèæåíèåì åãî ïîòðåáëåíèÿ (îòñóòñòâèåì â ðàöèîíå ìîëîêà è
ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ÿèö, ìÿñîïðîäóêòîâ) è ñ óìåíüøåíèåì ïîñòóïëåíèÿ â
îðãàíèçì áåëêà, îñîáåííî æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (ïðè íåäîñòàòêå áåëêà
óâåëè÷èâàåòñÿ ïîòåðÿ îðãàíèçìîì ýòîãî âèòàìèíà). Âðåìåííûé äåôèöèò
ðèáîôëàâèíà ÷àñòî âîçíèêàåò ïðè ñòðåññàõ.

Àâèòàìèíîç, âîçíèêàþùèé ïðè íåäîñòàòêå âèòàìèíà B2 íàçûâàåòñÿ
àðèáîôëàâèíîçîì. Ïðèçíàêè àðèáîôëàâèíîçà ïîÿâëÿþòñÿ ÷åðåç 3-4 ìåñÿöà
ïðàêòè÷åñêè ïîëíîãî îòñóòñòâèÿ âèòàìèíà Â2 â ïèùåâîì ðàöèîíå.

Ïðè íåäîñòàòî÷íîñòè ðèáîôëàâèíà ðàçâèâàþòñÿ çàáîëåâàíèÿ êîæè,
ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê, ãëàç, ìûøå÷íàÿ ñëàáîñòü. Î÷åíü ÷àñòî âîçíèêàþò
äåïðåññèâíûå ñîñòîÿíèÿ. Ïðè òÿæåëûõ ôîðìàõ àðèáîôëàâèíîçà ðàçâèâàþòñÿ
çàáîëåâàíèÿ íåðâíîé ñèñòåìû.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Â2 â îðãàíèçìå

Ïîñêîëüêó ðèáîôëàâèí — âîäîðàñòâîðèìûé âèòàìèí, åãî èçëèøêè âûäåëÿþòñÿ è
íå íàêàïëèâàþòñÿ â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà.  ðåäêèõ ñëó÷àÿõ âîçíèêàþò
ïðèçíàêè íåçíà÷èòåëüíîãî èçáûòêà âèòàìèíà B2 çóä, îíåìåíèå, ÷óâñòâî
ææåíèÿ èëè ïîêàëûâàíèÿ.

Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ÷ðåçìåðíî áîëüøèå äîçû âèòàìèíà Â2 ïðè îòñóòñòâèè
â ðàöèîíå ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë âûçûâàþò ó ÷åëîâåêà îæèðåíèå ïå÷åíè.

2.2.3 Âèòàìèí Âç

Äðóãèå íàçâàíèÿ: ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà, ïàíòåíîë, âèòàìèí Âõ.

Îòêðûòèå ýòîãî âèòàìèíà áûëî ñâÿçàíî ñ èçó÷åíèåì òàê íàçûâàåìîãî «áèîñà»
— êîìïëåêñà ñòèìóëÿòîðîâ ðîñòà, êîòîðûé áûë âûäåëåí â 1901 ã., à
ñèíòåçèðîâàí è íàçâàí ïàíòîòåíîâîé êèñëîòîé òîëüêî â 1940 ã.

Ñâîå íàçâàíèå âèòàìèí ïîëó÷èë áëàãîäàðÿ øèðîêîìó ðàñïðîñòðàíåíèþ åãî â
ïðèðîäå.  ïåðåâîäå ñ ãðå÷åñêîãî panthos îçíà÷àåò «âåçäåñóùèé».
Ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà ñîñòîèò â îñíîâíîì èç äâóõ êîìïîíåíòîâ: ïàíòîåâîé
êèñëîòû è à-àëàíèíà.

Ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà âõîäèò â ñîñòàâ ôåðìåíòîâ, êîòîðûå èãðàþò î÷åíü
âàæíóþ ðîëü â îáìåíå âåùåñòâ — ðàñùåïëÿþò óãëåâîäû, áåëêè è æèðû äëÿ
ïîëó÷åíèÿ ýíåðãèè. Ýòîò âèòàìèí ó÷àñòâóåò â âûðàáîòêå ýðèòðîöèòîâ,
ãîðìîíîâ êîðû íàäïî÷å÷íèêîâ, õîëåñòåðèíà, âèòàìèíà D, íåéðîòðàíñìèòòåðîâ
— âåùåñòâ, ó÷àñòâóþùèõ â ïåðåäà÷å íåðâíûõ èìïóëüñîâ.

Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî óïîòðåáëåíèå ïàíòîòåíîâîé êèñëîòû ìîæåò
ñíèçèòü ñîäåðæàíèå õîëåñòåðèíà â êðîâè íà 15 % è óìåíüøèòü êîëè÷åñòâî
æèðîâ íà 20-30 %. Ó÷åíûå è âðà÷è ïîëàãàþò ÷òî èìåííî ýòîò âèòàìèí
ïîìîãàåò ïîääåðæèâàòü òåëî â àòëåòè÷åñêîé ôîðìå.

Ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà ðåãóëèðóåò ôóíêöèè íåðâíîé ñèñòåìû è äâèãàòåëüíóþ
ôóíêöèþ êèøå÷íèêà. Î÷åíü ÷àñòî ýòîò âèòàìèí èñïîëüçóþò äëÿ ëå÷åíèÿ ðÿäà
êîæíûõ çàáîëåâàíèé. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî âî ìíîãèõ çàðóáåæíûõ
ëåêàðñòâåííûõ ñïðàâî÷íèêàõ, â ìåäèöèíñêîé è ôàðìàêîëîãè÷åñêîé
ëèòåðàòóðå, íà ýòèêåòêàõ âèòàìèííûõ ïðåïàðàòîâ è ïèùåâûõ äîáàâîê ýòîò
âèòàìèí îáîçíà÷àþò Â5, ÷òî íå ñîîòâåòñòâóåò ïðèíÿòîé â Ðîññèè
êëàññèôèêàöèè âèòàìèíîâ.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â ïàíòîòåíîâîé êèñëîòå - 5-10ìã.

Ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà ñòàáèëüíà â íåéòðàëüíîé ñðåäå, íî î÷åíü áûñòðî
ðàçðóøàåòñÿ â ãîðÿ÷èõ ðàñòâîðàõ. Êèñëîòû è ùåëî÷è, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ
ïðè êîíñåðâèðîâàíèè ïðîäóêòîâ, òàêæå ãóáèòåëüíî äåéñòâóþò íà ýòîò
âèòàìèí.

×åì âèòàìèí  3 ïîëåçåí

-Ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà íåîáõîäèìà äëÿ íîðìàëüíîãî ðàçâèòèÿ öåíòðàëüíîé
íåðâíîé ñèñòåìû.

- Íóæíà äëÿ ñèíòåçà àíòèòåë, ò. å. ïîääåðæèâàåò èììóíèòåò, à çíà÷èò,
ïîâûøàåò ñîïðîòèâëÿåìîñòü îðãàíèçìà ê âîçäåéñòâèþ ðàçëè÷íûõ
íåáëàãîïðèÿòíûõ ôàêòîðîâ.

-Ó÷àñòâóåò â îáìåíå âåùåñòâ, ïðåîáðàçóÿ æèðû è ñàõàðà â ýíåðãèþ.

-Íåîáõîäèìà äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû íàäïî÷å÷íèêîâ.

-Ïðèìåíÿåòñÿ ïðè ëå÷åíèè ðÿäà êîæíûõ çàáîëåâàíèé, íàïðèìåð ýêçåìû.

-Àêòèâíî ó÷àñòâóåò â îáåçâðåæèâàíèè àëêîãîëÿ.

-Óñêîðÿåò çàæèâëåíèå ðàí.

-Ñïîñîáñòâóåò âûâåäåíèþ èç îðãàíèçìà èçáûòî÷íîé âîäû.

-Ïðåäóïðåæäàåò áûñòðîå óòîìëåíèå.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà Â3 — ïå÷åíü, ïî÷êè, ìÿñî, ñåðäöå,
ÿéöà, çåëåíûå îâîùè, ïèâíûå äðîææè, ñåìå÷êè, îðåõè — ãëàâíûå èñòî÷íèêè
ïàíòîòåíîâîé êèñëîòû.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà Â3 ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà íåîáõîäèìà äëÿ íîðìàëüíîãî óñâîåíèÿ è îáìåíà
ôîëèåâîé êèñëîòû (âè òàìèíà Â ) è áèîòèíà (âèòàìèíà Í). Òàêæå îí, âëèÿåò
íà îáìåí àñêîðáèíîâîé êèñëîòû (âèòàìè íà Ñ).

Âðàãè âèòàìèíà B3

Òåïëî, ïèùåâàÿ îáðàáîòêà, êîíñåðâèðîâàíèå, êîôåèí, ýñòðîãåíû, àëêîãîëü
âèòàìèíó Â3 ïðîòèâîïîêàçàíû.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà B3

Ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà ñîäåðæèòñÿ âî âñåõ ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ è
âûðàáàòûâàåòñÿ ìèêðîôëîðîé êèøå÷íèêà â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå. Ïîýòîìó
äåôèöèò ýòîãî âèòàìèíà âîçíèêàåò êðàéíå ðåäêî, îáû÷íî ëèøü ïðè
äëèòåëüíîì íåïîëíîöåííîì ïèòàíèè (÷àùå âñåãî ïðè î÷åíü íèçêîì ñîäåðæàíèè
â ïèùå áåëêîâ, æèðîâ, âèòàìèíà Ñ è âèòàìèíîâ ãðóïïû Â).

Ïðîÿâëåíèÿ íåäîñòàòî÷íîñòè ïàíòîòåíîâîé êèñëîòû ñëåäóþùèå — óãíåòåííîå
ñîñòîÿíèå, áûñòðàÿ óòîìëÿåìîñòü, ñëàáîñòü, ïîíèæåíèå ðàáîòîñïîñîáíîñòè,
àïàòèÿ, ïîêàëûâàíèå â ïàëüöàõ íîã è èõ îíåìåíèå. Ïðè äåôèöèòå âèòàìèíà
Â3 ñíèæàåòñÿ êèñëîòíîñòü æåëóäî÷íîãî ñîêà, ïîâûøàåòñÿ âîñïðèèì÷èâîñòü ê
ïðîñòóäíûì çàáîëåâàíèÿì è îñòðûì ðåñïèðàòîðíûì èíôåêöèÿì, íàðóøàåòñÿ
ðàáîòà ñåðäöà.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Â3 â îðãàíèçìå

Ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà àáñîëþòíà íå òîêñè÷íà. Êàê ïîêàçûâàåò ïðàêòèêà,
ñîâåðøåííî áåçîïàñíà äîçà äî 10 ìã â ñóòêè, êîòîðàÿ íå îêàçûâàåò
êàêîãî –ëèáî âðåäíîãî äåéñòâèÿ.

2.2.4 Âèòàìèí Â6

Äðóãèå íàçâàíèÿ: ïèðèäîêñèí, ïèðèäîêñàìèí, ïèðèäîêñàëü, àäåðìèí.

Îòêðûòèå âèòàìèíà Â6 ñâÿçàíî ñ íàáëþäåíèåì íàä ýêñïåðèìåíòàëüíûìè
æèâîòíûìè, êîòîðûõ ñîäåðæàëè íà îñîáîé ñèíòåòè÷åñêîé äèåòå. Ó æèâîòíûõ
ðàçâèâàëîñü ñïåöèôè÷åñêîå çàáîëåâàíèå êîæè — ñèììåòðè÷íûé äåðìàòèò. Íà
ñèììåòðè÷íûõ ó÷àñòêàõ êîæà ñòàíîâèëàñü êðàñíîé, íà÷èíàëà øåëóøèòüñÿ,
øåðñòü ïîñòåïåííî âûïàäàëà. Ïîýòîìó âûäåëåííîå â 1938 ã. èç äðîææåé è
ðèñîâûõ îòðóáåé âåùåñòâî, èçëå÷èâàâøåå ýòîò íåäóã, èññëåäîâàòåëè íàçâàëè
àäåðìèíîì.  1939ã. áûëî îïðåäåëåíî åãî ñòðîåíèå, è âåùåñòâî ïîëó÷èëî
íàçâàíèå «ïèðèäîêñèë».

Áèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü âèòàìèíà B6 îïðåäåëÿåòñÿ åãî ó÷àñòèåì â îáìåíå
àìèíîêèñëîò (èç àìèíîêèñëîò ñîñòîèò áåëîê). Çäåñü ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî
ýòîò âèòàìèí îñîáåííî íóæåí äëÿ îáðàçîâàíèÿ âèòàìèíà ÐÐ èç àìèíîêèñëîòû
òðèïòîôàíà. Âèòàìèí B6 èãðàåò âàæíóþ ðîëü â âûðàáîòêå ãîðìîíîâ,
íåéðî-òðàíñìèòòåðîâ, à òàêæå ãåìîãëîáèíà â ýðèòðîöèòàõ.

Âèòàìèí òàêæå íåîáõîäèì äëÿ ïîëó÷åíèÿ ýíåðãèè èç óãëåâîäîâ, æèðîâ è
áåëêîâ.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà â ïèðèäîêñèíå — 2 ìã.

Åñëè ñ ïèùåé ïîñòóïàåò ìíîãî áåëêà, òî ðàñõîä ïèðèäîêñèíà ïîâûøàåòñÿ.
Ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Â6-òàêæå óâåëè÷èâàåòñÿ ïðè íåðâíî-ïñèõè÷åñêîì
íàïðÿæåíèè, ðàáîòå ñ ðàäèîàêòèâíûìè âåùåñòâàìè è ÿäîõèìèêàòàìè,
àòåðîñêëåðîçå, áîëåçíÿõ ïå÷åíè, ìàëîêðîâèè, àíàöèäíîì ãàñòðèòå.
Ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà â ïèðèäîêñèíå óäîâëåòâîðÿåòñÿ íå òîëüêî çà ñ÷åò
ïîñòóïëåíèÿ åãî ñ ïèùåé, íî è çà ñ÷åò îáðàçîâàíèÿ ýòîãî âèòàìèíà
ìèêðîôëîðîé êèøå÷íèêà. Ïîòåðè âèòàìèíà B6 ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå
ñîñòàâëÿþò- â ñðåäíåì 20-35 %, ïðè çàìîðàæèâàíèè ïðîäóêòîâ è èõ õðàíåíèè
â çàìîðîæåííîì ñîñòîÿíèè îíè íåçíà÷èòåëüíû.

×åì âèòàìèí B6 ïîëåçåí

-Ïèðèäîêñèí ó÷àñòâóåò â îáìåíå âåùåñòâ (îñîáåííî áåëêîâîì), ïîñòðîåíèè
ôåðìåíòîâ, îáåñïå÷èâàþùèõ íîðìàëüíóþ ðàáîòó áîëåå ÷åì 60 ðàçëè÷íûõ
ôåðìåíòàòèâíûõ ñèñòåì. Âèòàìèí B6 ó÷àñòâóåò â æèðîâîì îáìåíå, òàê êàê
óëó÷øàåò óñâîåíèå íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò.

-Íåîáõîäèì äëÿ íîðìàëüíîãî ñèíòåçà íóêëåèíîâûõ êèñëîò, êîòîðûå
ïðåïÿòñòâóþò ñòàðåíèþ îðãàíèçìà.

-Ñïîñîáñòâóåò ïîâûøåíèþ êèñëîòíîñòè æåëóäî÷íîãî ñîêà.

-Íåîáõîäèì äëÿ ñèíòåçà àíòèòåë, ò. å. äëÿ ïîääåðæàíèÿ èììóíèòåòà, à
òàêæå äëÿ îáðàçîâàíèÿ êðàñíûõ êðîâÿíûõ êëåòîê.

-Íóæåí äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû öåíòðàëüíîé íåðâíîé ñèñòåìû.

-Ïîìîãàåò èçáàâèòüñÿ îò íî÷íûõ ñïàçìîâ ìûøö, ñóäîðîã èêðîíîæíûõ ìûøö,
îíåìåíèÿ ðóê, íåêîòîðûõ ôîðì íåâðèòîâ êîíå÷íîñòåé.

-Íåîáõîäèì äëÿ íîðìàëüíîãî óñâîåíèÿ öèàíêîáàëàìèíà (âèòàìèíà Â12).

-Íóæåí äëÿ îáðàçîâàíèÿ ñîåäèíåíèé ìàãíèÿ â îðãàíèçìå.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà B6

Ïèðèäîêñèí ñîäåðæèòñÿ â ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ — ÿéöàõ,
ïå÷åíè, ïî÷êàõ, ñåðäöå, ãîâÿäèíå, ìîëîêå. Òàêæå åãî ìíîãî â çåëåíîì
ïåðöå, êàïóñòå, ìîðêîâè, äûíå.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà B6 ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Ïðè íèçêîì ñîäåðæàíèè âèòàìèíà B6 è ôîëèåâîé êèñëîòû ðàçâèâàþòñÿ
ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûå çàáîëåâàíèÿ.

Êóðåíèå ñíèæàåò ñîäåðæàíèå âèòàìèíà B6 â îðãàíèçìå.

Âðàãè âèòàìèíà B6

Ïèðèäîêñèí «íå ëþáèò» äëèòåëüíîå õðàíåíèå, òåïëîâóþ îáðàáîòêó (íàïðèìåð,
îí ðàçðóøàåòñÿ ïðè òóøåíèè è æàðêå ìÿñà), àëêîãîëü, æåíñêèå ãîðìîíû
ýñòðîãåíû.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà B6

Ïèðèäîêñèíîâàÿ íåäîñòàòî÷íîñòü íåðåäêî âîçíèêàåò ïðè àòåðîñêëåðîçå è
ñâÿçàííûõ ñ íèì ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèÿõ (êàê ïðàâèëî,
õðîíè÷åñêèõ). Â6-âèòàìèííàÿ íåäîñòàòî÷íîñòü âîçìîæíà â ïîæèëîì âîçðàñòå
è â ñòàðîñòè, â ïåðèîä áåðåìåííîñòè, ïðè äëèòåëüíîì èçáûòî÷íîì
ïîòðåáëåíèè áåëêîâîé ïèùè, íåïðàâèëüíîì èñêóññòâåííîì âñêàðìëèâàíèè
äåòåé.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Â-ñëåäóþùèå: î÷àãîâîå âûïàäåíèå âîëîñ,
ñóõèå äåðìàòèòû â îáëàñòè íîñîãóáíîé ñêëàäêè, íàä áðîâÿìè, âîêðóã ãëàç,
ïîòåðÿ àïïåòèòà, òîøíîòà, äåïðåññèÿ, ðàçäðàæèòåëüíîñòü, ãîëîâîêðóæåíèå,
îíåìåíèå, ÷óâñòâî ïîêàëûâàíèÿ, ñîíëèâîñòü, óòîìëÿåìîñòü,
çàòîðìîæåííîñòü, çàìåäëåííîå çàæèâëåíèå ðàí, òðåùèíû â óãëàõ ðòà,
áîëåçíåííîñòü ÿçûêà, ÿçâû âî ðòó, êîíúþíêòèâèò, àíåìèÿ, ïîëèíåâðèòû ðóê
è íîã, ñóõîñòü è øåðøàâîñòü êîæè.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà B6 â îðãàíèçìå

Ñóòî÷íûå äîçû áîëåå 7-10 ã ìîãóò âûçâàòü íåâðîëîãè÷åñêèå ðàññòðîéñòâà.
Ïðèçíàêè ïðèåìà èçáûòî÷íîãî êîëè÷åñòâà âèòàìèíà B6 ñëåäóþùèå —
áåñïîêîéíûé ñîí, ñëèøêîì ÿðêèå âîñïîìèíàíèÿ î ñíîâèäåíèÿõ.

Ïðîâåäåííûå íåäàâíî èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî ïðè äëèòåëüíîì ïðèåìå
ïèðèäîêñèíà â äîçå 100 ìã â ñóòêè ñíèæàåòñÿ ñïîñîáíîñòü ê çàïîìèíàíèþ.

2.2.5 Âèòàìèí Â12

Äðóãèå íàçâàíèÿ: êîáàëàìèí, öèàíîêîáàëàìèí, àíòèàíåìè÷åñêèé âèòàìèí.

Èñòîðèÿ îòêðûòèÿ âèòàìèíà Â12, äëèëàñü áîëåå ñòà ëåò.

Îíà íà÷àëàñü ñ îïèñàíèÿ çàáîëåâàíèÿ, ãëàâíûì ïðîÿâëåíèåì êîòîðîãî áûëà
îñîáàÿ ôîðìà àíåìèè ñî ñìåðòåëüíûì èñõîäîì. ×åðåç 20 ëåò áûë ââåäåí â
óïîòðåáëåíèå òåðìèí «ïåðíèöèîçíàÿ àíåìèÿ». Ýòî çëîêà÷åñòâåííàÿ,
íåèçëå÷èìàÿ ôîðìà ìàëîêðîâèÿ. Åùå ÷åðåç 20 ëåò óäàëîñü âûäåëèòü
ïðåïàðàò, îêàçûâàþùèé ëå÷åáíîå äåéñòâèå ïðè ïåðíèöèîçíîé àíåìèè.

Âèòàìèí Â12 ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñëîæíîå îðãàíè÷åñêîå ñîåäèíåíèå êîáàëüòà
ñ ãðóïïîé öèàíà, ïðè÷åì êîëè÷åñòâî êîáàëüòà â íåì äîñòèãàåò 4,5 %. Â
äàëüíåéøåì áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî ñ êîáàëàìèíîì ìîæåò áûòü ñîåäèíåí íå
òîëüêî àíèîí öèàí, íî è äðóãèå àíèîíû: íèòðèò, ñóëüôèò, ãèäðîêñèàíèîí.
Ïîñëåäíèé ÿâëÿåòñÿ ïðèðîäíûì ñîåäèíåíèåì è íàçûâàåòñÿ «îêñèêîáàëàìèí».

Âèòàìèí Â12 íåîáõîäèì äëÿ êðîâåòâîðåíèÿ. Ýòîò âèòàìèí ñòèìóëèðóåò ðîñò,
áëàãîïðèÿòíî âëèÿåò íà æèðîâîé îáìåí â ïå÷åíè, íóæåí äëÿ ïîääåðæàíèÿ â
«ðàáîòîñïîñîáíîì» ñîñòîÿíèè íåðâíîé è èììóííîé ñèñòåìû. Îðãàíèçì
èñïîëüçóåò âèòàìèí Â12, äëÿ ïåðåðàáîòêè óãëåâîäîâ, æèðîâ è áåëêîâ,
ñèíòåçà àìèíîêèñëîò è ñîçäàíèÿ ìîëåêóë ÄÍÊ. Îí íåîáõîäèì äëÿ êëåòî÷íîãî
äåëåíèÿ.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Â12 — 3 ìêã. Ìèêðîôëîðà êèøå÷íèêà
÷åëîâåêà ñèíòåçèðóåò êîáàëàìèíû, íî â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå.
Äîïîëíèòåëüíî îí ïîñòóïàåò ñ ïèùåé òîëüêî æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Õîòÿ
öèàíîêîáàëàìèí ÿâëÿåòñÿ âîäîðàñòâîðèìûì âèòàìèíîì, â çäîðîâîé ïå÷åíè îí
ìîæåò íàêàïëèâàòüñÿ â çíà÷èòåëüíûõ êîëè÷åñòâàõ. Òàêæå îí ìîæåò
îòêëàäûâàòüñÿ â ïî÷êàõ, ëåãêèõ è ñåëåçåíêå (íî â ýòèõ îðãàíàõ ñîäåðæàíèå
åãî îáû÷íî íåâûñîêîå).

Âèòàìèí Â12 óñòîé÷èâ ê íàãðåâàíèþ è îñòàåòñÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûì äàæå
ïðè êèïÿ÷åíèè è ïîñëåäóþùåì äëèòåëüíîì õðàíåíèè ïðè êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðå áåç äîñòóïà ñâåòà. Íà ñâåòó æå îí áûñòðî òåðÿåò ñâîþ
àêòèâíîñòü.

×åì âèòàìèí Â12 ïîëåçåí

-Îñíîâíàÿ ôóíêöèÿ öèàíîêîáàëàìèíà — îáåñïå÷åíèå íîðìàëüíîãî
êðîâåòâîðåíèÿ,ò.å. ýòîò âèòàìèí ïðåäóïðåæäàåò ðàçâèòèå ìàëîêðîâèÿ.

-Âèòàìèí Â12 ñóùåñòâåííî âëèÿåò íà îáìåí âåùåñòâ, îñîáåííî áåëêîâûé.

-Èãðàåò áîëüøóþ ðîëü â îáðàçîâàíèè ìèåëèíîâîé îáîëî÷êè, êîòîðàÿ
ïîêðûâàåò íåðâû.

-Íåîáõîäèì äëÿ ðîñòà äåòåé, à òàêæå ñïîñîáñòâóåò óëó÷øåíèþ àïïåòèòà.

-Ñíèæàåò ñîäåðæàíèå õîëåñòåðèíà â êðîâè.

-Óëó÷øàåò ðàáîòó ïå÷åíè.

-Ñïîñîáñòâóåò ñíàáæåíèþ îðãàíèçìà ýíåðãèåé.

-Óëó÷øàåò êîíöåíòðàöèþ, ïàìÿòü è ïîâûøàåò ñïîñîáíîñòü ðàâíîâåñèÿ.

-Ïðèìåíÿåòñÿ ïðè ëå÷åíèè àíåìèé, ëó÷åâîé áîëåçíè, çàáîëåâàíèé ïå÷åíè,
íåðâíîé ñèñòåìû, êîæíûõ çàáîëåâàíèé .

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà Â12

Èñòî÷íèêè öèàíîêîáàëàìèíà — òîëüêî ïðîäóêòû æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ,
ïðè÷åì íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî âèòàìèíà ñîäåðæèòñÿ â ñóáïðîäóêòàõ (ïå÷åíè,
ïî÷êàõ è ñåðäöå). Äîâîëüíî ìíîãî âèòàìèíà Â12 â ñûðå, ìîðñêèõ ïðîäóêòàõ
(êðàáàõ, ëîñîñåâûõ ðûáàõ,ñàðäèíàõ), íåñêîëüêî ìåíüøå-â ìÿñå è ïòèöå.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà Â12 ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Öèàíîêîáàëàìèí – ýòî åäèíñòâåííûé âèòàìèí, êîòîðûé ñîäåðæèò íåçàìåíèìûé
ìèíåðàëüíûé ýëåìåíò êîáàëüò.

Äëÿ òîãî, ÷òîáû âèòàìèí Â12 õîðîøî óñâàèâàëñÿ â æåëóäêå, îí äîëæåí
âçàèìîäåéñòâîâàòü ñ êàëüöèåì. Òîëüêî â ýòîì ñëó÷àå âèòàìèí ñìîæåò
ïðèíåñòè ïîëüçó.

Íîðìàëüíî ðàáîòàþùàÿ ùèòîâèäíàÿ æåëåçà ñïîñîáñòâóåò óñâîåíèþ
öèàíîêîáàëàìèíà.

Âðàãè âèòàìèíà Â12

Îòðèöàòåëüíî âëèÿþò íà êîáàëàìèí êèñëîòû è ùåëî÷è, âîäà, ñîëíå÷íûé
ñâåò, àëêîãîëü, æåíñêèå ãîðìîíû ýñòðîãåíû, íåêîòîðûå âèäû ñíîòâîðíûõ
ïðåïàðàòîâ.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Â12

Äåôèöèò âèòàìèíà Â12 ðàçâèâàåòñÿ ïðè äëèòåëüíîì ñòðîãîì âåãåòàðèàíñêîì
ïèòàíèè, ò. å. ïðè ïîëíîì èñêëþ÷åíèè èç ðàöèîíà ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî
ïðîèñõîæäåíèÿ. Òàêæå Â12-ãèïîâèòàìèíîç âîçíèêàåò ïðè íàðóøåíèè åãî
óñâîåíèÿ. Ýòî âîçìîæíî ïðè òÿæåëîì ýíòåðîêîëèòå, áîëåçíÿõ ïå÷åíè.
Õàðàêòåðíû ñëàáîñòü, ïîâûøåííàÿ óòîìëÿåìîñòü, ãîëîâíûå áîëè,
ñíèæåíèå àïïåòèòà, áëåäíîñòü, ÷óâñòâî îíåìåíèÿ è ïîëçàíèÿ ìóðàøåê ïî
òåëó, ñåðäöåáèåíèå, îäûøêà ïðè ôèçè÷åñêîé ðàáîòå.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ â îðãàíèçìå âèòàìèíà Â12

Ñëó÷àè âîçíèêíîâåíèÿ ïîáî÷íûõ ýôôåêòîâ íå îïèñàíû äàæå ïðè èñïîëüçîâàíèè
î÷åíü áîëüøèõ äîç âèòàìèíà Â12.



2.2.6 Âèòàìèí Âñ

Äðóãèå íàçâàíèÿ: ôîëèåâàÿ êèñëîòà, ôîëàöèí, ôîëàò, ïòåðîèëãëþòàìèíîâàÿ
êèñëîòà.

 1940ã., êîãäà óæå áûëè îòêðûòû 9 ïðåäñòàâèòåëåé ãðóïïû âèòàìèíîâ Â,
ó÷åíûå ïðîâåëè îäèí èíòåðåñíûé îïûò. Ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ äåðæàëè íà
äèåòå, âêëþ÷àâøåé âñå èçâåñòíûå â òó ïîðó âèòàìèíû. Íî îêàçàëîñü, ÷òî
ýòèõ âèòàìèíîâ íåäîñòàòî÷íî. Ó æèâîòíûõ ðàçâèâàëèñü çàáîëåâàíèÿ è
çàäåðæèâàëñÿ ðîñò. Ðàáîòà ïî èçó÷åíèþ íåèçâåñòíîãî ðîñòîâîãî ôàêòîðà
âåëàñü ïî íåñêîëüêèì íàïðàâëåíèÿì. Ïðè âûðàùèâàíèè öûïëÿò íà
èñêóññòâåííîé äèåòå ñ äîáàâëåíèåì ýêñòðàêòà èç ëèñòüåâ øïèíàòà áûë
âûäåëåí íåèçâåñòíûé ôàêòîð, êîòîðûé íàçâàëè ôîëèåâîé êèñëîòîé (îò
ëàòèíñêîãî ñëîâà folium — «ëèñò»). À ïîñêîëüêó îïûòû ïðîâîäèëèñü íà
öûïëÿòàõ, îáíàðóæåííûé âèòàìèí íàçâàëè âèòàìèíîì Âñ (îò àíãëèéñêîãî
ñëîâà chicken — «öûïëåíîê»). Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî âî ìíîãèõ çàðóáåæíûõ
ñïðàâî÷íèêàõ, ìåäèöèíñêîé è ôàðìàêîëîãè÷åñêèé ëèòåðàòóðå, à òàêæå íà
ýòèêåòêàõ âèòàìèííûõ ïðåïàðàòîâ ôîëèåâàÿ êèñëîòà ôèãóðèðóåò êàê âèòàìèí
Â9, íî â ïðèíÿòîé â Ðîññèè êëàññèôèêàöèè îíà íàçûâàåòñÿ âèòàìèíîì Âñ.

Îñíîâíûå ôóíêöèè âèòàìèíà Âñ — ó÷àñòèå â îáðàçîâàíèè ýðèòðîöèòîâ è
ãåìîãëîáèíà, ðåãóëÿöèÿ ïðîöåññà äåëåíèÿ êëåòîê. Ïîýòîìó ýòîò âèòàìèí
îñîáåííî âàæåí äëÿ ðîñòà è ðàçâèòèÿ. Ôîëèåâàÿ êèñëîòà íåîáõîäèìà äëÿ
êðîâåòâîðåíèÿ, èãðàåò âàæíóþ ðîëü â îáìåíå áåëêîâ, îáðàçîâàíèè â
îðãàíèçìå íåêîòîðûõ àìèíîêèñëîò, ñòèìóëèðóåò èììóííóþ ñèñòåìó. Ýòîò
âèòàìèí îêàçûâàåò áëàãîòâîðíîå âëèÿíèå òàêæå íà æèðîâîé îáìåí â ïå÷åíè,
îáìåí õîëåñòåðèíà è íåêîòîðûõ âèòàìèíîâ.

Ôîëèåâàÿ êèñëîòà ñîäåðæèòñÿ â ëèñòüÿõ ðàñòåíèé. Êðîìå òîãî, îíà â
íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ñèíòåçèðóåòñÿ ìèêðîôëîðîé êèøå÷íèêà.  ïèùåâûõ
ïðîäóêòàõ âèòàìèí Â íàõîäèòñÿ â ñâÿçàííîé ôîðìå, íå îáëàäàåò
áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòüþ è íå ïðîÿâëÿåò âèòàìèííûõ ñâîéñòâ. Ñâîéñòâàìè
âèòàìèíà îáëàäàåò ëèøü îäèí èç ïðîäóêòîâ ïðåâðàùåíèÿ ôîëèåâîé êèñëîòû —
ôîëèíîâàÿ êèñëîòà (öèòâîðóì-ôàêòîð). Ïåðåõîä ôîëèåâîé êèñëîòû â
ôîëèíîâóþ, ò. å. èç íåàêòèâíîé ôîðìû â áèîëîãè÷åñêè àêòèâíóþ, ïðîèñõîäèò
â ïðîöåññå ïåðåâàðèâàíèÿ ïèùè ïîä âëèÿíèåì ðàçëè÷íûõ ôåðìåíòîâ, à òàêæå
ïðè îáÿçàòåëüíîì ó÷àñòèè öèàíîêîáàëàìè-íà (âèòàìèíà Â^) è àñêîðáèíîâîé
êèñëîòû (âèòàìèíà Ñ) â ïå÷åíè è êîñòíîì ìîçãå. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî äëÿ îáìåíà
ôîëèåâîé êèñëîòû íóæíû òàêæå òèà-ìèí (âèòàìèí Â1,), ïèðèäîêñèí (B6),
ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà (âèòàìèí Â3) è äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ïîëíîöåííîãî
áåëêà.

Óñòîé÷èâîñòü ôîëèåâîé êèñëîòû íåâåëèêà. Òàê, ïðè âàðêå îâîùåé ïîòåðè åå
äîñòèãàþò 70-90 %, ïðè æàðêå ìÿñà — 95 %, ïðè âàðêå ÿèö — 20-50 %.
Êîíñåðâèðîâàíèå îâîùåé çíà÷èòåëüíî ñíèæàåò ñîäåðæàíèå â íèõ âèòàìèíà,
îäíàêî ñàì ïðîöåññ õðàíåíèÿ êîíñåðâîâ íà åãî êîíöåíòðàöèè íå îòðàæàåòñÿ.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Âñ — 200 ìêã.

×åì âèòàìèí Âñ ïîëåçåí

-Ôîëèåâàÿ êèñëîòà ÿâëÿåòñÿ óñêîðÿåò ðàçëè÷íûå õèìè÷åñêèå ðåàêöèè,
ïðîòåêàþùèå â îðãàíèçìå.  ÷àñòíîñòè, îíà íåîáõîäèìà äëÿ íîðìàëüíîãî
ñèíòåçà áåëêà è êðîâå-òâîðåíèÿ. Ôîëèåâàÿ êèñëîòà îáåñïå÷èâàåò ïîâûøåíèå
ñîäåðæàíèÿ ãåìîãëîáèíà, ýðèòðîöèòîâ, ëåéêîöèòîâ è òðîìáîöèòîâ â êðîâè.

-Íåîáõîäèìà îðãàíèçìó äëÿ ïðîèçâîäñòâà íîâûõ êëåòîê: êîæè, âîëîñ, êðîâè.


-Ó÷àñòâóåò â óäàëåíèè æèðà, êîòîðûé íàêîïèëñÿ â ïå÷åíè, òðåáóåòñÿ äëÿ
íîðìàëüíîãî áåëêîâîãî îáìåíà.

-Ìîæåò çàìåäëèòü ïîñåäåíèå âîëîñ ïðè ñî÷åòàíèè ñ ïàíòîòåíîâîé è
ïàðààìèíîáåíçîéíîé êèñëîòàìè.

-Óëó÷øàåò àïïåòèò, îñîáåííî åñëè âû îùóùàåòå óïàäîê ñèë.

Îáåñïå÷èâàåò çäîðîâûé âèä êîæå.

-Ïðèìåíÿåòñÿ ïðè ëå÷åíèè àíåìèé, ëåéêîïåíèé, ãàñòðîýíòåðèòîâ,
òóáåðêóëåçà êèøå÷íèêà.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà Âñ

Ôîëèåâîé êèñëîòû ìíîãî â òåìíî-çåëåíûõ îâîùàõ ñ ëèñòüÿìè (ñàëàòå,
øïèíàòå, ïåòðóøêå, çåëåíîì ëóêå), ðåï÷àòîì ëóêå, ìîðêîâè, ïèâíûõ
äðîææàõ, öâåòíîé êàïóñòå, äûíå, àáðèêîñàõ, áîáàõ, àâîêàäî, ÿè÷íîì
æåëòêå, ïå÷åíè, ïî÷êàõ, ãðèáàõ.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà Âñ ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Ôîëèåâàÿ êèñëîòà íóæíà äëÿ óñâîåíèÿ âèòàìèíîâ ãðóïïû Â, îñîáåííî
ïàíòîòåíîâîé êèñëîòû.

Äåôèöèò âèòàìèíà Â12 è ôîëèåâîé êèñëîòû ïðèâîäèò ê ðàçâèòèþ îäíîãî è
òîãî æå òèïà àíåìèè. Ïîñðåäñòâîì çàìåíû îäíîãî âèòàìèíà äðóãèì â ðàöèîíå
ýòó àíåìèþ ìîæíî ñêîððåêòèðîâàòü.

Íàèëó÷øèé ëå÷åáíûé ýôôåêò îêàçûâàåò ñìåñü ôîëèåâîé êèñëîòû è âèòàìèíà
Â12 (îáà ýòè âèòàìèíà ó÷àñòâóþò â áèîõèìè÷åñêèõ ðåàêöèÿõ è òåñíî
âçàèìîäåéñòâóþò).

Ïðåïàðàò ôåíèòîèí (äèëàíòèí), èñïîëüçóåìûé äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ
ýïèëåïòè÷åñêèõ ïðèïàäêîâ, êîíêóðèðóåò â îðãàíèçìå ñ ôîëèåâîé êèñëîòîé.
Ïîýòîìó ìîæåò èçìåíèòüñÿ êîëè÷åñòâî ëåêàðñòâà, ïðè êîòîðîì ïðåïàðàò
íà÷èíàåò äåéñòâîâàòü.

Âðàãè âèòàìèíà Âñ

Ôîëèåâàÿ êèñëîòà «íå ëþáèò» âîäó, ñîëíå÷íûé ñâåò, òåïëî, îáðàáîòêó
ïðîäóêòîâ (îñîáåííî âàðêó), æåíñêèå ãîðìîíû ýñòðîãåíû.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Âñ

 ðàçâèòèè Âñ-âèòàìèííîé íåäîñòàòî÷íîñòè ãëàâíóþ ðîëü èãðàåò ïèùåâîé
ôàêòîð — âèòàìèí ðàçðóøàåòñÿ ïðè êóëèíàðíîé îáðàáîòêå ïðîäóêòîâ,
äëèòåëüíîì äåôèöèòå â ðàöèîíå áåëêîâ, à òàêæå âèòàìèíîâ Ñ, B6, Â12,.
Íåäîñòàòî÷íîñòü ýòîãî âèòàìèíà õàðàêòåðíà äëÿ ðàçëè÷íûõ çàáîëåâàíèé
æåëóäî÷íî-êèøå÷-íîãî òðàêòà, ïðè êîòîðûõ íàðóøàåòñÿ åãî âñàñûâàíèå. Ïðè
çàáîëåâàíèÿõ ïå÷åíè íàðóøàåòñÿ îáìåí ôîëèåâîé êèñëîòû.

Ãèïîâèòàìèíîç ðàçâèâàåòñÿ ïîñòåïåííî, òàê êàê çàïàñîâ âèòàìèíà Â õâàòàåò
îðãàíèçìó íà 3-6 ìåñÿöåâ. Ïðè äåôèöèòå ôîëèåâîé êèñëîòû ïîðàæàþòñÿ â
îñíîâíîì êðîâåòâîðíàÿ è ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìû. Çàáîëåâàíèå, êîòîðîå
ðàçâèâàåòñÿ èç-çà äåôèöèòà ôîëèåâîé êèñëîòû, íàçûâàåòñÿ ìàêðîöèòàðíîé
àíåìèåé, ò. å. àíåìèåé, ïðè êîòîðîé ñðåäíèé ðàçìåð ýðèòðîöèòîâ,
íàõîäÿùèõñÿ â êðîâè, çíà÷èòåëüíî áîëüøå îáû÷íîãî. Ýòè ýðèòðîöèòû áûñòðî
ðàçðóøàþòñÿ. Çàòåì ñíèæàåòñÿ ñîäåðæàíèå ëåéêîöèòîâ è òðîìáîöèòîâ. Ìîãóò
âîçíèêíóòü êðîâîòî÷èâîñòü äåñåí, êðîâîèçëèÿíèÿ â êèøå÷íèêå è ò. ä. Ïðè
íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Âñ ïîðàæàþòñÿ îðãàíû ïèùåâàðåíèÿ. Âîñïàëÿåòñÿ
ñëèçèñòàÿ îáîëî÷êà ÿçûêà, ïîëîñòè ðòà, æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà.
Ñîîòâåòñòâåííî ðàçâèâàþòñÿ ñòîìàòèò, ãàñòðèò, ýíòåðèò. Î íåäîñòàòî÷íîñòè
ýòîãî âèòàìèíà ñâèäåòåëüñòâóþò ñëåäóþùèå ïðèçíàêè: ïîâûøåííàÿ
óòîìëÿåìîñòü, ñëàáîñòü, ãîëîâíàÿ áîëü, áëåäíîñòü, ñíèæåíèå âåñà,
ðàçäðàæèòåëüíîñòü, óõóäøåíèå ïàìÿòè, ïîíîñ.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ â îðãàíèçìå âèòàìèíà Âñ

Òîêñè÷íîñòü ôîëèåâîé êèñëîòû äàæå ïðè ïðèåìå áîëüøèõ äîç (100 ìã è
áîëüøå â äåíü) íåâûñîêà.

Íî âñå-òàêè åñòü äàííûå, ñâèäåòåëüñòâóþùèå î òîì, ÷òî äëèòåëüíûé ïðèåì
èçáûòî÷íîãî êîëè÷åñòâà ýòîãî âèòàìèíà ïðèâîäèò ê ðàçâèòèþ çàáîëåâàíèÿ
ñïèííîãî ìîçãà — ôóíèêóëÿðíîãî ìèåëîçà — âñëåäñòâèå áûñòðîãî
èñïîëüçîâàíèÿ çàïàñîâ âèòàìèíà Âñ. Òàêæå ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ó
íåêîòîðûõ ëþäåé ðàçâèâàþòñÿ êîæíûå àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè.

2.2.7 Âèòàìèí Ñ

Äðóãèå íàçâàíèÿ: àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, àíòèöèíãîòíûé âèòàìèí,
àíòèñêîðáóòíûé âèòàìèí.

Öèíãà, èëè ñêîðáóò, — çàáîëåâàíèå, âîçíèêàþùåå ïðè íåäîñòàòî÷íîì
ñîäåðæàíèè â ðàöèîíå ñâåæèõ îâîùåé è ôðóêòîâ, èçâåñòíî î÷åíü äàâíî.
Òÿæêèå ñòðàäàíèÿ ìîðåïëàâàòåëåé è ïóòåøåñòâåííèêîâ, ãèáåëü ïîëÿðíûõ
ýêñïåäèöèé áûëè ðåçóëüòàòîì äåôèöèòà àñêîðáèíîâîé êèñëîòû. Òîëüêî ê
êîíöó XIXâ. ñòàëè ñ÷èòàòü, ÷òî öèíãà — ýòî áîëåçíü, âîçíèêàþùàÿ íå èç-çà
òîêñè÷åñêîãî äåéñòâèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, à èç-çà íåäîñòàòêà â ðàöèîíå
îïðåäåëåííûõ âåùåñòâ, êîòîðûå ñîäåðæàòñÿ â ñâåæèõ îâîùàõ, çåëåíè,
ôðóêòàõ. Ê òîìó âðåìåíè óæå áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî îðãàíèçì ÷åëîâåêà íå
ñïîñîáåí ñèíòåçèðîâàòü ýòè âåùåñòâà.

Íî ëèøü â 30-õ ãã. XX â. óäàëîñü âûÿñíèòü, êàêîâî ñòðîåíèå
àíòèöííãîòíîãî ôàêòîðà, êîòîðûé ïîëó÷èë íàçâàíèå «âèòàìèí Ñ».

Ýòî, ïîæàëóé, ñàìûé èçâåñòíûé èç âèòàìèíîâ. Îí ñòèìóëèðóåò ðîñò,
ó÷àñòâóåò â ïðîöåññàõ òêàíåâîãî äûõàíèÿ, îáìåíå àìèíîêèñëîò (ñòðóêòóðíûõ
áëîêîâ áåëêà), ñïîñîáñòâóåò óñâîåíèþ óãëåâîäîâ. Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà
ïîâûøàåò ñîïðîòèâëÿåìîñòü îðãàíèçìà ê èíôåêöèÿì, èíòîêñèêàöèÿì
õèìè÷åñêèìè âåùåñòâàìè, ïåðåãðåâàíèþ, îõëàæäåíèþ, êèñëîðîäíîìó
ãîëîäàíèþ. Îäíà èç âàæíåéøèõ ôóíêöèé âèòàìèíà Ñ — ñèíòåç è ñîõðàíåíèå
êîëëàãåíà — áåëêà, êîòîðûé «öåìåíòèðóåò» êëåòêè è òåì ñàìûì ñëóæèò
îñíîâîé îáðàçîâàíèÿ ñîåäèíèòåëüíûõ òêàíåé. Êîëëàãåí ñêðåïëÿåò ñîñóäû,
êîñòíóþ òêàíü, êîæó, ñóõîæèëèÿ, çóáû. Âèòàìèí Ñ íîðìàëèçóåò óðîâåíü
õîëåñòåðèíà â êðîâè, ñïîñîáñòâóåò óñâîåíèþ æåëåçà èç ïèùè, òðåáóåòñÿ äëÿ
íîðìàëüíîãî êðîâåòâîðåíèÿ, âëèÿåò íà îáìåí ìíîãèõ âèòàìèíå' Âàæíåéøàÿ
ôóíêöèÿ âèòàìèíà Ñ — àíòèîêñèäàíòíàÿ. Îí ïðîòèâîäåéñòâóåò òîêñè÷åñêîìó
äåéñòâèþ ñâîáîäíûõ ðàäèêàëîâ — àãðåññèâíûõ ýëåìåíòîâ, îáðàçóþùèõñÿ â
îðãàíèçìå ïðè ìíîãèõ îòðèöàòåëüíûõ âîçäåéñòâèÿõ è çàáîëåâàíèÿõ.
Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà ó÷àñòâóåò â âûðàáîòêå àäðåíàëèíà — ãîðìîíà
«áîåãîòîâíîñòè», óâåëè÷èâàþùåãî ÷àñòîòó ïóëüñà, êðîâÿíîå äàâëåíèå,
ïðèòîê êðîâè ê ìóñêóëàì.

Ýòîò âàæíåéøèé âîäîðàñòâîðèìûé âèòàìèí â ïðèðîäíûõ óñëîâèÿõ âñòðå÷àåòñÿ
â òðåõ ôîðìàõ: â âèäå àñêîðáèíîâîé êèñëîòû, äåãèäðîàñêîðáèíîâîé êèñëîòû
è àñêîðáèãåíà. Áîëüøå âñåãî (äî 70 %) â ðàñòåíèÿõ àñêîðáèãåíà. Îí
íàèáîëåå óñòîé÷èâ ê îêèñëåíèþ.

 îðãàíèçìå ÷åëîâåêà àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà íå îáðàçóåòñÿ.

Ïîñòóïàþùèé ñ ïèùåé âèòàìèí Ñ íà÷èíàåò âñàñûâàòüñÿ óæå â ïîëîñòè ðòà è
æåëóäêå, íî îñíîâíîå åãî êîëè÷åñòâî óñâàèâàåòñÿ â òîíêîé êèøêå.  òåëå
çäîðîâîãî âçðîñëîãî ÷åëîâåêà ñîäåðæèòñÿ îò 4 äî 6 ã àñêîðáèíîâîé
êèñëîòû.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Ñ — 70-100 ìã.

Ïîòðåáíîñòü â àñêîðáèíîâîé êèñëîòå ïîâûøàåòñÿ â óñëîâèÿõ
íåáëàãîïðèÿòíîãî êëèìàòà. Òàê, â Àíòàðêòèäå ÷åëîâåêó íóæíî åæåäíåâíî
ïðèíèìàòü 250 ìã âèòàìèíà Ñ. Ïðè áîëüøîé ìûøå÷íîé íàãðóçêå, ñòðåññîâûõ
ñèòóàöèÿõ, áåðåìåííîñòè, êîðìëåíèè ãðóäüþ, áîëüøèíñòâå çàáîëåâàíèé íóæíî
óâåëè÷èâàòü åãî ïîòðåáëåíèå.

×åì âèòàìèí Ñ ïîëåçåí

-Âèòàìèí Ñ ïðåäîõðàíÿåò îðãàíèçì îò ìíîãèõ âèðóñíûõ è áàêòåðèàëüíûõ
èíôåêöèé.

-Ïîâûøàåò ýëàñòè÷íîñòü è ïðî÷íîñòü êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ.

-Ïîìîãàåò î÷èùàòü îðãàíèçì îò ÿäîâ, íà÷èíàÿ îò ñèãàðåòíîãî äûìà è êîí÷àÿ
ÿäàìè çìåé.

-Àêòèâèçèðóåò ðàáîòó ýíäîêðèííûõ æåëåç, îñîáåííî íàäïî÷å÷íèêîâ.

-Óëó÷øàåò ñîñòîÿíèå ïå÷åíè.

-Îñëàáëÿåò âîçäåéñòâèå ðàçëè÷íûõ àëëåðãåíîâ.

-Ñïîñîáñòâóåò ñíèæåíèþ õîëåñòåðèíà â êðîâè.

-Çàùèùàåò îò îêèñëåíèÿ íåîáõîäèìûå îðãàíèçìó æèðû è æèðîðàñòâîðèìûå
âèòàìèíû (îñîáåííî À è Å).

-Óñêîðÿåò çàæèâëåíèå ðàí, îæîãîâ, êðîâîòî÷àùèõ äåñåí.

-Ïîâûøàåò ñîïðîòèâëÿåìîñòü îðãàíèçìà ê ëþáûì íåáëàãîïðèÿòíûì
âîçäåéñòâèÿì.

- Ýôôåêòèâåí ïðè ëå÷åíèè áîëüøèíñòâà çàáîëåâàíèé.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà Ñ

Áîëüøå âñåãî âèòàìèíà Ñ ñîäåðæàò ñâåæèå ôðóêòû, îâîùè, çåëåíü.
Øèïîâíèê, îáëåïèõà, ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà, êðàñíûé ïåðåö — íàñòîÿùèå êëàäîâûå
ýòîãî âèòàìèíà. Ïðîäóêòû æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ïðàêòè÷åñêè åãî íå
ñîäåðæàò.

Ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî ñîäåðæàíèå âñåõ âèòàìèíîâ, è îñîáåííî âèòàìèíà Ñ,
â ðàñòåíèÿõ çàâèñèò îò ñîðòà, ðàéîíà âûðàùèâàíèÿ, õàðàêòåðèñòèêè ïî÷âû,
îñâåùåíèÿ è ò. ä. Êðîìå òîãî, ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ñ ñíèæàåòñÿ ïðè
õðàíåíèè â ñâÿçè ñ íàëè÷èåì â îâîùàõ è ôðóêòàõ ôåðìåíòà àñêîðáèíàçû,
ðàçðóøàþùåãî àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà Ñ ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

 ñîñòàâ êîæóðû öèòðóñîâûõ âõîäÿò áèîôëàâîíîèäû, êîòîðûå ñïîñîáñòâóþò
óñâîåíèþ è óäåðæàíèþ âèòàìèíà Ñ. Âèòàìèí Ñ, ñîäåðæàùèéñÿ â ïëîäàõ
øèïîâíèêà, òàêæå ñîäåðæèò áèîôëàâîíîèäû è äðóãèå ôåðìåíòû, êîòîðûå
ïîìîãàþò ëó÷øåìó åãî óñâîåíèþ.

Áîëüøèå äîçû âèòàìèíà Ñ (áîëåå 1 ã) ìîãóò ñíèçèòü ñïîñîáíîñòü îðãàíèçìà
óñâàèâàòü âèòàìèí Â12 èç ïèùè. Ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê äåôèöèòó ýòîãî
âèòàìèíà.

Ïðè ïîïàäàíèè áîëåçíåòâîðíûõ áàêòåðèé â îðãàíèçì êîëè÷åñòâî âèòàìèíà Ñ
óìåíüøàåòñÿ.

 õîäå îáåçâðåæèâàíèÿ ÿäîâèòûõ âåùåñòâ âèòàìèí ðàñïàäàåòñÿ.

Îêîëî 25 ìã àñêîðáèíîâîé êèñëîòû òåðÿåòñÿ ïðè âûêóðèâàíèè 1 ñèãàðåòû.

Âðàãè âèòàìèíà Ñ

«Ïðîòèâîïîêàçàíû» âîäà, îáðàáîòêà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, òåïëî, ñâåò,
êèñëîðîä, êóðåíèå. Îñíîâíîé âðàã âèòàìèíà Ñ — êèñëîðîä, òàê êàê îí
íåîáðàòèìî îêèñëÿåò àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó äî íåàêòèâíûõ âåùåñòâ. Ïîýòîìó
ïðè ëþáîé êóëèíàðíîé îáðàáîòêå ïðîäóêòîâ íåîáõîäèìî ñíèæàòü äîñòóï
êèñëîðîäà äî âîçìîæíîãî ìèíèìóìà (ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü ãåðìåòè÷íûå
êðûøêè, ñîõðàíÿòü ïîâåðõíîñòíûé ñëîé æèðà, ñîêðàùàòü ñðîêè ãîòîâêè).
Îñîáåííî óñèëèâàåòñÿ îêèñëåíèå ïðè ïîâðåæäåíèè ñòðóêòóðû ðàñòåíèé (ïðè
ðåçêå, è ò. ï.), ïîâûøåíèè òåìïåðàòóðû, â ùåëî÷íîé è íåéòðàëüíîé ñðåäå.
 êèñëîé ñðåäå, íàïðîòèâ, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà óñòîé÷èâà è âûäåðæèâàåò
íàãðåâàíèå äî 100 °Ñ. Ïîýòîìó îíà õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ â êèñëîé êàïóñòå,
ÿáëîêàõ è ò. ä. Âî âñåõ ðàñòèòåëüíûõ ïðîäóêòàõ àñêîðáèíîâîé êèñëîòå
ñîïóòñòâóåò àíòèâèòàìèí — ôåðìåíò àñêîðáèíàçà. Ýòîò ôåðìåíò íåîáðàòèìî
ðàçðóøàåò âèòàìèíû äî áèîëîãè÷åñêè íåàêòèâíûõ ñîåäèíåíèé, ïîñòåïåííî
âûäåëÿÿñü ïðè õðàíåíèè. Ïðè ðàçðóøåíèè òêàíåé ðàñòåíèÿ ôåðìåíò
âûäåëÿåòñÿ èíòåíñèâíåå.

Ìåíüøå âñåãî àñêîðáèíàçû â ÷åðíîé ñìîðîäèíå è öèòðóñîâûõ, ïîýòîìó â íèõ
äîëüøå ñîõðàíÿåòñÿ âèòàìèí Ñ.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Ñ

Íåäîñòàòî÷íîñòü âèòàìèíà Ñ ðàçâèâàåòñÿ, êàê ïðàâèëî, íà ôîíå åãî
ìàëîãî ïîñòóïëåíèÿ ñ ïèùåé, îäíàêî äåôèöèò âèòàìèíà ìîæåò âîçíèêíóòü è
ïðè íàðóøåíèÿõ âñàñûâàíèÿ, îáóñëîâëåííûõ çàáîëåâàíèåì æåëóäêà,
êèøå÷íèêà, ïå÷åíè è ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû. Òàêæå äåôèöèò â ïèùå áåëêîâ,
âèòàìèíà À è âèòàìèíîâ ãðóïïû Â óñêîðÿåò ðàçâèòèå Ñ-ãèïîâèòàìèíîçà.
Èìååò çíà÷åíèå è ñåçîííûé ôàêòîð: â çèìíå-âåñåííèé ïåðèîä ìåíüøå îâîùåé
è ôðóêòîâ, à ñîäåðæàíèå â íèõ âèòàìèíà Ñ ñíèæåíî.

Íåïðàâèëüíàÿ êóëèíàðíàÿ îáðàáîòêà ôðóêòîâ è îñîáåííî îâîùåé (äëèòåëüíàÿ
òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà, ÷ðåçìåðíî äîëãàÿ âàðêà, âàðêà â îòêðûòîé ïîñóäå
èëè â ïðèñóòñòâèè ñîëåé æåëåçà è ìåäè, êîòîðûå ìîãóò âûäåëÿòüñÿ èç
ïîñóäû, äîëãîå õðàíåíèå â âîäå) óñêîðÿåò îêèñëåíèå àñêîðáèíîâîé êèñëîòû.

Äëÿ Ñ-âèòàìèííîé íåäîñòàòî÷íîñòè õàðàêòåðíû ñëåäóþùèå ïðèçíàêè: ñíèæåíèå
ôèçè÷åñêîé è óìñòâåííîé ðàáîòîñïîñîáíîñòè, ñîïðîòèâëÿåìîñòè èíôåêöèÿì,
âÿëîñòü.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Ñ â îðãàíèçìå

Ñïîðû î âëèÿíèè áîëüøèõ äîç âèòàìèíà Ñ íà çäîðîâüå ÷åëîâåêà
ïðîäîëæàþòñÿ è ïî ñåé äåíü. Ìû ñ÷èòàåì, ÷òî «óäàðíûå» äîçû ïðèåìëåìû
òîëüêî ïðè ëå÷åíèè îòäåëüíûõ çàáîëåâàíèé èëè ïðîâåäåíèè ïðîôèëàêòèêè â
ïåðèîä ýïèäåìèé.

Áîëüøèå äîçû âèòàìèíà Ñ, ðåêîìåíäóåìûå Ë. Ïîëèíãîì, êàê ïîêàçàëà
ïðàêòèêà, îêàçûâàþò íà îðãàíèçì íåáëàãîïðèÿòíîå âîçäåéñòâèå. Óæå äîçà
1-1,5 ã â ñóòêè ìîæåò âûçâàòü áåññîííèöó, áåñïîêîéñòâî, ÷óâñòâî æàðà,
ãîëîâíóþ áîëü, ïîâûøåíèå àðòåðèàëüíîãî äàâëåíèÿ. Ïîâûøàåòñÿ âåðîÿòíîñòü
îáðàçîâàíèÿ êàìíåé â ïî÷êàõ, íàðóøåíèÿ âûðàáîòêè ãîðìîíîâ
íàäïî÷å÷íèêàìè. Ìîæåò u óãíåòàòüñÿ âûðàáîòêà èíñóëèíà. Óñèëèâàþòñÿ
òêàíåâîå äûõàíèå è èíòåíñèâíîñòü àçîòèñòîãî îáìåíà. Êðîìå òîãî,
îòìå÷åíî, ÷òî ïðè ïðèåìå áîëüøèõ äîç àñêîðáèíîâîé êèñëîòû óñâîåíèå åå
ïðàêòè÷åñêè íå óâåëè÷èâàåòñÿ — âåñü èçáûòîê âèòàìèíà âûâîäèòñÿ ñ ìî÷îé.

Ñëåäóåò ó÷èòûâàòü, ÷òî îáåçâðåæèâàíèå èçáûòêà âèòàìèíà è åãî âûâåäåíèå
èç îðãàíèçìà òðåáóþò äîïîëíèòåëüíîãî ðàñõîäà ýíåðãèè. Òàêèì îáðàçîì,
èçáûòîê âèòàìèíà Ñ íåáåçðàçëè÷åí äëÿ îðãàíèçìà.

2.2.8 Âèòàìèí ÐÐ

Äðóãèå íàçâàíèÿ: íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà, íèàöèí, íèàöèíàìèä, íèêîòèíàìèä.

Îòêðûòèå è èçó÷åíèå âèòàìèíà ÐÐ, èëè íèêîòèíîâîé êèñëîòû, òåñíî ñâÿçàíî
ñ èçó÷åíèåì ïåëëàãðû — çàáîëåâàíèÿ, ïðè êîòîðîì ðàçâèâàåòñÿ äåðìàòèò. Â
ïåðåâîäå ñ ëàòèíñêîãî pelle agra îçíà÷àåò «øåðøàâàÿ êîæà».

Ýòî çàáîëåâàíèå áûëî îïèñàíî åùå â íà÷àëå XVIII â. Îíî âñòðå÷àëîñü ñðåäè
ëþäåé, êîòîðûå â êà÷åñòâå îñíîâíîãî ïðîäóêòà ïèòàíèÿ óïîòðåáëÿëè ìàèñ
(êóêóðóçó). Â ÑØÀ, ïîñëå Ãðàæäàíñêîé âîéíû, â ðàçîðåííûõ þæíûõ ðàéîíàõ
ðàçðàçèëàñü íàñòîÿùàÿ ýïèäåìèÿ ïåëëàãðû. Ðàçäðàæåíèå, øåëóøåíèå êîæè,
âûñûïàíèÿ, çóä, ïîíîñû è, íàêîíåö, òÿæåëûå ïñèõè÷åñêèå ðàññòðîéñòâà
âïëîòü äî ñëàáîóìèÿ — õàðàêòåðíûå ïðîÿâëåíèÿ ýòîãî íåäóãà. Âðà÷è
îòïðàâëÿëè íåñ÷àñòíûõ ëþäåé â ïñèõèàòðè÷åñêèå ëå÷åáíèöû, íå ïîíèìàÿ, â
÷åì ïðè÷èíà çàáîëåâàíèÿ. Äîëãîå âðåìÿ ñ÷èòàëè, ÷òî ïåëëàãðó âûçûâàåò
ëèáî ÿäîâèòîå âåùåñòâî, ëèáî íåèçâåñòíûé ìèêðîá. Â 1915 ã. àìåðèêàíñêèé
âðà÷ Ãîëüäáåðãåð, ïðîâåäÿ ìíîãî÷èñëåííûå èññëåäîâàíèÿ, ïðèøåë ê âûâîäó,
÷òî ðàçâèòèå äàííîãî çàáîëåâàíèÿ ñâÿçàíî ñ îòñóòñòâèåì â ïèùå âåùåñòâà
íåèçâåñòíîé ïðèðîäû. Ýòî âåùåñòâî Ãîëüäáåðãåð íàçâàë «ôàêòîðîì,
ïðåäîòâðàùàþùèì ðàçâèòèå ïåëëàãðû» (pellagra preventing factor). Ïîýòîìó
âèòàìèí è ïîëó÷èë íàçâàíèå ÐÐ (pellagra preventing).  ïðîöåññå ïîèñêà
ýôôåêòèâíîãî ïðîòèâîïåëëàãðè÷åñêîãî ñðåäñòâà áûë ïîëó÷åí êðèñòàëëè÷åñêèé
ïðåïàðàò, èçëå÷èâàþùèé ïåëëàãðó. Ýòèì âåùåñòâîì îêàçàëàñü íèêîòèíîâàÿ
êèñëîòà. Ê íèêîòèíó, ñîäåðæàùåìóñÿ â òàáàêå, îíà íå èìååò íèêàêîãî
îòíîøåíèÿ. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî âî ìíîãèõ çàðóáåæíûõ ñïðàâî÷íèêàõ,
ìåäèöèíñêîé è ôàðìàêîëîãè÷åñêîé ëèòåðàòóðå ýòîò âèòàìèí íàçûâàþò Â3, ÷òî
íå ñîîòâåòñòâóåò ïðèíÿòîé â Ðîññèè êëàññèôèêàöèè âèòàìèíîâ.

Âèòàìèí ÐÐ ÿâëÿåòñÿ âîäîðàñòâîðèìûì. Îí âõîäèò â ñîñòàâ ôåðìåíòîâ,
îáåñïå÷èâàþùèõ êëåòî÷íîå äûõàíèå, íóæåí äëÿ âûñâîáîæäåíèÿ ýíåðãèè èç
óãëåâîäîâ è æèðîâ, íåîáõîäèì äëÿ áåëêîâîãî îáìåíà. Íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà
âëèÿåò íà ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ è íåðâíóþ ñèñòåìû, íåîáõîäèìà äëÿ
ïîääåðæàíèÿ â çäîðîâîì ñîñòîÿíèè êîæè, ñëèçèñòîé îáîëî÷êè ðîòîâîé
ïîëîñòè è êèøå÷íèêà. Ïîä âëèÿíèåì íèêîòèíîâîé êèñëîòû íîðìàëèçóåòñÿ
ðàáîòà æåëóäêà, ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû.

Âèòàìèí ÐÐ óñòîé÷èâ âî âíåøíåé ñðåäå, âûäåðæèâàåò íàãðåâàíèå è
ïðîäîëæèòåëüíîå õðàíåíèå, íå ðàçðóøàÿñü è íå ñíèæàÿ ñâîåé àêòèâíîñòè. Îí
õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ â ïðîäóêòàõ ïðè èõ òåïëîâîé îáðàáîòêå â ïðîöåññå
ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè, à òàêæå ïðè êîíñåðâèðîâàíèè (ïðè àâòîêëàâèðîâàíèè,
ñóøêå è ò. ä.), óñòîé÷èâ ê äåéñòâèþ ñîëíå÷íîãî ñâåòà.

Áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü ïðîäóêòîâ çàâèñèò íå òîëüêî îò êîëè÷åñòâà
èìåþùåãîñÿ â íèõ âèòàìèíà ÐÐ, íî è îò òîãî, êàêàÿ ôîðìà ýòîãî âèòàìèíà â
íèõ ñîäåðæèòñÿ — ëåãêîäîñòóïíàÿ èëè ïðî÷íî ñâÿçàííàÿ. Íàïðèìåð, â
ãîðîõå, ôàñîëè è äðóãèõ áîáîâûõ íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà íàõîäèòñÿ â
ëåãêîóñâîÿåìîé ôîðìå, à â çåðíîâûõ (òàêèõ, êàê ðîæü, ïøåíèöà) — â ïðî÷íî
ñâÿçàííîé ôîðìå (ïîýòîìó èç çåðíîâûõ âèòàìèí ïëîõî óñâàèâàåòñÿ
îðãàíèçìîì).  îñîáåííî «íåóäà÷íîì» ñî÷åòàíèè âèòàìèí ñîäåðæèòñÿ â
êóêóðóçå. Ïðè ñáàëàíñèðîâàííîì ïèòàíèè ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà â âèòàìèíå
ÐÐ ïîëíîñòüþ óäîâëåòâîðÿåòñÿ.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â íèêîòèíîâîé êèñëîòå — 14-20 ìã äëÿ æåíùèí è 16-28
ìã äëÿ ìóæ÷èí.

×åì âèòàìèí ÐÐ ïîëåçåí

-Íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà àêòèâíî ó÷àñòâóåò â óãëåâîäíîì è áåëêîâîì îáìåíå.
Îíà ñïîñîáñòâóåò ñíèæåíèþ óðîâíÿ õîëåñòåðèíà â êðîâè.

-Íåîáõîäèìà äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû íåðâíîé ñèñòåìû è ãîëîâíîãî ìîçãà.

-Îêàçûâàåò áëàãîïðèÿòíîå äåéñòâèå íà ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ ñèñòåìó,
óëó÷øàåò ïèùåâàðåíèå, èçëå÷èâàåò æåëóäî÷íî-êèøå÷íûå ðàññòðîéñòâà.

-Ñïîñîáñòâóåò ïîääåðæàíèþ êîæè â çäîðîâîì ñîñòîÿíèè.

-Ó÷àñòâóåò â îáåñïå÷åíèè íîðìàëüíîãî çðåíèÿ.

-Óëó÷øàåò êðîâîîáðàùåíèå è ñíèæàåò ïîâûøåííîå êðîâÿíîå äàâëåíèå, òàê êàê
îáëàäàåò ñîñóäîðàñøèðÿþùèì äåéñòâèåì.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà ÐÐ

Áîëüøå âñåãî íèêîòèíîâîé êèñëîòû ñîäåðæàò ïèâíûå äðîææè, õëåá èç ìóêè
ãðóáîãî ïîìîëà, ïå÷åíü, ïîñòíîå ìÿñî, ïî÷êè, áåëîå ìÿñî ïòèöû, ðûáà,
ÿéöà, ñûð, ñóøåíûå ãðèáû, êóíæóòîâûå ñåìå÷êè, êàðòîôåëü, ñåìå÷êè
ïîäñîëíå÷íèêà, ôèíèêè, ÷åðíîñëèâ, ôàñîëü.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà ÐÐ ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Ïðè ââåäåíèè áîëüøèõ äîç íèêîòèíîâîé êèñëîòû íåîáõîäèìî óâåëè÷åíèå â
ðàöèîíå êîëè÷åñòâà ëèïîòðîïíûõ âåùåñòâ. Òàêèå âåùåñòâà ïðåäîòâðàùàþò
îæèðåíèå è ñïîñîáñòâóþò âûâåäåíèþ èçáûòêà æèðîâ. Îäíèì èç ïðîäóêòîâ,
áîãàòûõ ëèïîòðîïíûìè âåùåñòâàìè, ÿâëÿåòñÿ îáåçæèðåííûé òâîðîã.

Âðàãè âèòàìèíà ÐÐ

Âîäà, àëêîãîëü, ïèùåâàÿ îáðàáîòêà, ýñòðîãåíû — «ïðîòèâîïîêàçàíû». Òàêæå
äåéñòâóåò èíäîë-3-óêñóñíàÿ êèñëîòà, îáíàðóæåííàÿ â çåðíàõ êóêóðóçû. Îíà
áëîêèðóåò âèòàìèí, îáðàçóÿ ïðè âçàèìîäåéñòâèè ñ íèì áèîëîãè÷åñêè íå
àêòèâíûé êîìïëåêñ. Íî ýòî íå îçíà÷àåò, ÷òî íåëüçÿ åñòü êóêóðóçó. Îíà
âåñüìà ïîëåçíà. Ïðîñòî íåîáõîäèìî îäíîâðåìåííî óïîòðåáëÿòü â ïèùó äðóãèå
ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå âèòàìèí ÐÐ è òðèïòîôàí.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà ÐÐ

Îäèí èç êëàññè÷åñêèõ àâèòàìèíîçîâ — ïåëëàãðà. Ïðè÷èíàìè ýòîãî
çàáîëåâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ íèçêîå ñîäåðæàíèå â ðàöèîíå ïðîäóêòîâ, â êîòîðûõ
âèòàìèí ÐÐ íàõîäèòñÿ â ëåãêî óñâîÿåìîé ôîðìå; íåäîñòàòîê â ïèùå
òðèïòîôàíà, èç êîòîðîãî ýòîò âèòàìèí ìîæåò ñèíòåçèðîâàòüñÿ â îðãàíèçìå;
íåäîñòàòî÷íîå ïîòðåáëåíèå áåëêîâ, îñîáåííî æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ;
äåôèöèò âèòàìèíîâ Â1, B2 B6 ó÷àñòâóþùèõ â ñèíòåçå âèòàìèíà ÐÐ èç
òðèïòîôàíà.

Ðàçâèòèþ ÐÐ-íåäîñòàòî÷íîñòè ñïîñîáñòâóåò ïîâûøåííàÿ ïîòðåáíîñòü
îðãàíèçìà â ýòîì âèòàìèíå (ïðè ðàáîòå â æàðêîì è õîëîäíîì êëèìàòå,
îáèëüíîì ïîòîîòäåëåíèè, áîëüøîì íåðâíîì èëè ôèçè÷åñêîì íàïðÿæåíèè).

Ãèïîâèòàìèíîç âèòàìèíà ÐÐ ìîæåò ìåñÿöàìè è ãîäàìè ïðîòåêàòü áåç
ñïåöèôè÷åñêèõ ïðîÿâëåíèé. ×åëîâåêà ìîãóò áåñïîêîèòü ïîòåðÿ àïïåòèòà,
èçæîãà, ñëàáîñòü, äåïðåññèÿ, ðàçäðàæèòåëüíîñòü, áûñòðàÿ óòîìëÿåìîñòü,
çàïîðû, ïîòåðÿ âåñà, áëåäíîñòü è ñóõîñòü êîæè. Ñíèæàåòñÿ
ñîïðîòèâëÿåìîñòü îðãàíèçìà èíôåêöèÿì.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà ÐÐ â îðãàíèçìå

Ïî ñâîåé ñóùíîñòè âèòàìèí íå òîêñè÷åí. Îäíàêî áîëüøèå äîçû ìîãóò
âûçûâàòü ïîêðàñíåíèå, ææåíèå è çóä êîæè (îñîáåííî íà ëèöå è âåðõíåé
÷àñòè òóëîâèùà), à òàêæå èçìåíÿòü ñåðäå÷íûé ðèòì è ðàññòðàèâàòü ðàáîòó
æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà. Ââåäåíèå áîëüøèõ äîç âèòàìèíà ÐÐ â òå÷åíèå
áîëåå èëè ìåíåå äëèòåëüíîãî âðåìåíè ìîæåò ïðèâåñòè ê æèðîâîé
èíôèëüòðàöèè ïå÷åíè.



2.2.9 Âèòàìèí Ð

Äðóãèå íàçâàíèÿ: áèîôëàâîíîèäû, öèòðóñîâûå áèîôëàâîíîèäû, Ñ-êîìïëåêñ,
ãåñïåðèäèí, ðóòèí, öèòðèí.

Îòêðûòèå âèòàìèíà Ð (ôàêòîðà ïðîíèöàåìîñòè ñîñóäîâ) áûëî ñâÿçàíî ñ
óñòàíîâëåíèåì òîãî, ÷òî ÷èñòàÿ àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà íåäîñòàòî÷íî
ýôôåêòèâíà ïðè öèíãå. Â òî æå âðåìÿ îêàçàëîñü, ÷òî ïðè óïîòðåáëåíèè
ëèìîííîãî ñîêà, ñîäåðæàùåãî íå òîëüêî àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó, íî è äðóãèå
âåùåñòâà, ýôôåêò âûðàæåí ñèëüíî. Ñðàâíèòåëüíî íåäàâíî, òîëüêî â 1936 ã.,
èç ïàïðèêè è ëèìîíîâ áûëî âûäåëåíî âåùåñòâî, êîòîðîå èññëåäîâàòåëè
ïðåäëîæèëè íàçâàòü âèòàìèíîì Ð (îò àíãëèéñêîãî ñëîâà permeability —
«ïðîíèöàåìîñòü»). Ïî ñâîèì áèîëîãè÷åñêèì ñâîéñòâàì è äåéñòâèþ îí èìååò
ìíîãî îáùåãî ñ âèòàìèíîì Ñ. Êðîìå òîãî, ýòè âèòàìèíû âçàèìíî óñèëèâàþò
äåéñòâèå äðóã äðóãà.

Ê íàñòîÿùåìó âðåìåíè èç ðàñòåíèé âûäåëåíî áîëüøîå ÷èñëî ñîåäèíåíèé,
îáëàäàþùèõ Ð-âèòàìèííîé àêòèâíîñòüþ. Âñå îíè ïîëó÷èëè íàçâàíèå
áèîôëàâîíîèäû. Îñíîâíûå ôóíêöèè áèîôëàâîíîèäîâ — óêðåïëåíèå êàïèëëÿðîâ
è ñíèæåíèå ïðîíèöàåìîñòè ñîñóäèñòîé ñòåíêè. Êðîìå ýòîãî, âèòàìèí Ð
àêòèâèçèðóåò îêèñëèòåëüíûå Ïðîöåññû â òêàíÿõ, âëèÿåò íà ðàáîòó
ýíäîêðèííûõ æåëåç, à òàêæå ñïîñîáñòâóåò íàêîïëåíèþ â òêàíÿõ âèòàìèíà Ñ.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Ð — 35-50 ìã.

×åì âèòàìèí Ð ïîëåçåí

-Îáëàäàåò ìîùíûì êàïèëëÿðîóêðåïëÿþùèì äåéñòâèåì, ñíèæàåò ïðîíèöàåìîñòü
ñîñóäèñòîé ñòåíêè, ïðåäîòâðàùàåò è èçëå÷èâàåò êðîâîòî÷èâîñòü äåñåí.

-Íåîáõîäèì äëÿ íîðìàëüíîãî âñàñûâàíèÿ è îáìåíà âèòàìèíà Ñ, ïðåäîõðàíÿåò
âèòàìèí Ñ îò ðàçðóøåíèÿ è îêèñëåíèÿ, à òàêæå ñïîñîáñòâóåò åãî íàêîïëåíèþ
â îðãàíèçìå.

-Îêàçûâàåò âëèÿíèå íà ðàáîòó ùèòîâèäíîé æåëåçû.

-Ïðåäîõðàíÿåò àäðåíàëèí îò îêèñëåíèÿ.

-Ïîâûøàåò óñòîé÷èâîñòü ê èíôåêöèÿì.

-Ïîìîãàåò ïðè îòåêàõ è ãîëîâîêðóæåíèè, ñâÿçàííûõ ñ áîëåçíÿìè âíóòðåííåãî
óõà.

-Èñïîëüçóåòñÿ ïðè ëå÷åíèè çàáîëåâàíèé, õàðàêòåðèçóþùèõñÿ ïîâûøåííîé
ïðîíèöàåìîñòüþ ñîñóäîâ, äèàòåçîâ, êðîâîèçëèÿíèé â ñåò÷àòêó,
àëëåðãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé, èíôåêöèîííûõ áîëåçíåé è ò. ä.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà Ð

Îñíîâíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà Ð — öèòðóñîâûå (ëèìîíû, àïåëüñèíû,
ãðåéïôðóòû, îñîáåííî áåëàÿ êîæóðà è ìåæäîëüêîâàÿ ÷àñòü), àáðèêîñû,
ãðå÷èõà, åæåâèêà, ÷åðåøíÿ, øèïîâíèê, ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà, ÷åðíîïëîäíàÿ
ðÿáèíà, ïåòðóøêà, ñàëàò. Çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî áèîôëàâîíîèäîâ
ñîäåðæèòñÿ â òàêèõ íàïèòêàõ, êàê ÷àé, êîôå, âèíî, ïèâî.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà Ð ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Âèòàìèí Ð óñèëèâàåò äåéñòâèå àñêîðáèíîâîé êèñëîòû. Ïîýòîìó âñå äîáàâêè
âèòàìèíà Ñ ðåêîìåíäóåòñÿ ñî÷åòàòü ñ áèîôëàâîíîèäàìè.

Âðàãè âèòàìèíà Ð

Âèòàìèí Ð íå ëþáèò âîäó, òåïëîâóþ îáðàáîòêó, ñâåò, êèñëîðîä.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Ð

Íåäîñòàòî÷íîñòü âèòàìèíà Ð âîçíèêàåò ïðè äëèòåëüíîì îòñóòñòâèè â
ðàöèîíå äîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà ñâåæèõ îâîùåé, ôðóêòîâ è ÿãîä, îñîáåííî
â çèìíå-âåñåííèé ïåðèîä. Îáû÷íî Ð-âèòàìèííàÿ íåäîñòàòî÷íîñòü ñîïóòñòâóåò
íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Ñ. Ð-ãèïîâèòàìèíîç âåäåò ê õðóïêîñòè è ëîìêîñòè
êàïèëëÿðîâ (ìåëêèõ êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ). Äëÿ Ð-ãèïîâèòàìèíîçà õàðàêòåðíû
áîëè â íîãàõ ïðè õîäüáå, áîëè â ïëå÷àõ, îáùàÿ ñëàáîñòü, âÿëîñòü, áûñòðàÿ
óòîìëÿåìîñòü.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Ð â îðãàíèçìå

Ïðèçíàêè èíòîêñèêàöèè â ëèòåðàòóðå íå îïèñàíû.

2.2.10 Âèòàìèí Í

Äðóãîå íàçâàíèå - áèîòèí.

Áèîòèí áûë îòêðûò â 1901 ã.  òå ãîäû èçó÷åíèå âèòàìèíîâ åùå òîëüêî
íà÷èíàëîñü è çíàíèÿ ó÷åíûõ î âèòàìèíàõ áûëè îãðàíè÷åííû. Íîâîìó,
íåçíàêîìîìó âåùåñòâó áûëî äàíî íàçâàíèå «áèîñ», ÷òî îçíà÷àåò «æèçíü».
Íåñêîëüêî ëåò ñïóñòÿ áèîòèí îòêðûëè åùå ðàç, ïðèíÿâ åãî çà íîâîå
âåùåñòâî. Ýòî âåùåñòâî íàçûâàëè «çàùèòíûì ôàêòîðîì X», «êîôåðìåíòîì R»,
«âèòàìèíîì Í», è òîëüêî ÷åðåç êàêîå-òî âðåìÿ èññëåäîâàòåëè ïîíÿëè, ÷òî
èìåþò äåëî ñ îäíèì è òåì æå âåùåñòâîì. Ïîñëå ýòîãî åãî îêîí÷àòåëüíî
ïåðåèìåíîâàëè â áèîòèí è ñòàëè îáîçíà÷àòü âèòàìèíîì Í.

Áèîòèí íåîáõîäèì äëÿ ðàáîòû 9 ôåðìåíòàòèâíûõ ñèñòåì. Îí ó÷àñòâóåò â
îáìåíå óãëåâîäîâ, áåëêîâ, æèðîâ. Ýòîò âèòàìèí íåîáõîäèì äëÿ èììóííîé
ñèñòåìû, êîæè, íåðâíîé ñèñòåìû. Ñ ïîìîùüþ áèîòèíà îðãàíèçì ïîëó÷àåò
ýíåðãèþ èç áåëêîâ, æèðîâ è óãëåâîäîâ. Áèîòèí íóæåí äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû
æåëóäêà è êèøå÷íèêà, îí îêàçûâàåò ëèïîòðîïíîå äåéñòâèå è ÿâëÿåòñÿ
ôàêòîðîì ðîñòà.

Ýòîò âèòàìèí óñòîé÷èâ ê íàãðåâàíèþ, äåéñòâèþ ùåëî÷åé, êèñëîò è êèñëîðîäà
âîçäóõà.

Ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà â áèîòèíå íåáîëüøàÿ, îí ïðèçíàí îäíèì èç ñàìûõ
àêòèâíûõ âèòàìèíîâ-êàòàëèçàòîðîâ.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Í — 0,15-0,3 ìã.

Òàêæå áèîòèí ÷àñòè÷íî ñèíòåçèðóåòñÿ êèøå÷íîé ìèêðîôëîðîé.

×åì âèòàìèí Í ïîëåçåí

-Áèîòèí íåîáõîäèì äëÿ îáìåíà íèêîòèíîâîé êèñëîòû (âèòàìèíà ÐÐ).

-Îáëàäàåò èíñóëèíîïîäîáíîé àêòèâíîñòüþ — ñíèæàåò óðîâåíü ñàõàðà â êðîâè.

-Ïðåäîòâðàùàåò îáëûñåíèå è ïîñåäåíèå.

-Îáëåã÷àåò ìûøå÷íûå áîëè.

-Óìåíüøàåò âûðàæåííîñòü ýêçåìû è äåðìàòèòà.

-Òðåáóåòñÿ äëÿ ñèíòåçà àñêîðáèíîâîé êèñëîòû.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà Í

Áîëüøå âñåãî áèîòèíà â ãîâÿæüåé ïå÷åíè, ÿè÷íîì æåëòêå, ìîëîêå, îðåõàõ,
ôðóêòàõ.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà Í ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Ñûðîé ÿè÷íûé áåëîê ñîäåðæèò îñîáîå âåùåñòâî — àâèäèí. Ýòî âåùåñòâî
ÿâëÿåòñÿ àíòèâèòàìèíîì ïî îòíîøåíèþ ê áèîòèíó. Àâèäèí, ñâÿçûâàÿ áèîòèí,
ïðåïÿòñòâóåò åãî âñàñûâàíèþ â êðîâü. Ïðè íàãðåâàíèè ïðîèñõîäèò
ðàçðóøåíèå àâèäèíà â ÿè÷íîì áåëêå, è ïîýòîìó ïðèãîòîâëåííûå ÿéöà íå
çàòðóäíÿþò óñâîåíèå áèîòèíà.

Äëÿ ïåðåõîäà áèîòèíà â àêòèâíóþ ôîðìó îáÿçàòåëüíî íóæåí ìàãíèé. Äåôèöèò
ìàãíèÿ ìîæåò ïðèâåñòè ê íåäîñòàòî÷íîñòè áèîòèíà.

Àëêîãîëü ñíèæàåò ñïîñîáíîñòü óñâàèâàòü áèîòèí, ïîýòîìó õðîíè÷åñêîå
çëîóïîòðåáëåíèå ñïèðòíûì ìîæåò ïðèâåñòè ê âîçíèêíîâåíèþ äåôèöèòà
áèîòèíà.

Âðàãè âèòàìèíà Í

Ñûðîé ÿè÷íûé áåëîê, âîäà, ñóëüôàïèëàìèäíûå ïðåïàðàòû, ãîðìîíû
ýñòðîãåíû, ïèùåâàÿ îáðàáîòêà, àëêîãîëü íåñîâìåñòèìû ñ áèîòèíîì.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà Í

Äåôèöèò áèîòèíà - ÿâëåíèå äîâîëüíî ðåäêîå. Ïðè÷èíû âîçíèêíîâåíèÿ
íåäîñòàòî÷íîñòè ýòîãî âèòàìèíà ìîãóò áûòü ñëåäóþùèìè: àíàöèäíûé ãàñòðèò,
çàáîëåâàíèÿ êèøå÷íèêà, óãíåòåíèå êèøå÷íîé ìèêðîôëîðû, ÷àùå âñåãî
ñâÿçàííîå ñ ïðèåìîì àíòèáèîòèêîâ è ñóëüôàíèëàìèäíûõ ïðåïàðàòîâ.

Ïèùåâîé Í-ãèïîâèòàìèíîç ðàçâèâàåòñÿ ïðè óïîòðåáëåíèè áîëüøîãî
êîëè÷åñòâà ñûðûõ ÿèö (10-12 øòóê â äåíü íà ïðîòÿæåíèè 3-10 íåäåëü).

Ïåðå÷èñëèì îñíîâíûå ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè áèîòèíà. Ñíà÷àëà íà÷èíàåò
øåëóøèòüñÿ êîæà, çàòåì ðàçâèâàåòñÿ äåðìàòèò íà ðóêàõ, íîãàõ, ùåêàõ.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ â îðãàíèçìå âèòàìèíà Í

Äàæå â çíà÷èòåëüíûõ äîçàõ áèîòèí íå îêàçûâàåò îòðèöàòåëüíîãî
âîçäåéñòâèÿ íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà.

2.2.11 Âèòàìèí N

Äðóãèå íàçâàíèÿ: ëèïîåâàÿ êèñëîòà, òèîêòîâàÿ êèñëîòà.

Íå òàê äàâíî áûë îòêðûò, à çàòåì ñèíòåçèðîâàí âèòàìèí ëèïîåâàÿ êèñëîòà.

Îñíîâíàÿ ôóíêöèÿ ëèïîåâîé êèñëîòû — ó÷àñòèå â ïðîöåññàõ áèîëîãè÷åñêîãî
îêèñëåíèÿ, â îáðàçîâàíèè êîôåðìåíòà À (âåùåñòâà, íåîáõîäèìîãî äëÿ
íîðìàëüíîãî îáìåíà óãëåâîäîâ, áåëêîâ è æèðîâ). Ëèïîåâàÿ êèñëîòà èãðàåò
áîëüøóþ ðîëü â áèîëîãè÷åñêèõ ðåàêöèÿõ, îáåñïå÷èâàþùèõ îðãàíèçì ýíåðãèåé.
 îðãàíèçìå ëèïîåâàÿ êèñëîòà ñâÿçàíà ñ áåëêîì, îñîáåííî òåñíî — ñ
àìèíîêèñëîòîé ëèçèíîì. Êîìïëåêñ ëèïîåâàÿ êèñëîòà — ëèçèí ÿâëÿåòñÿ
íàèáîëåå àêòèâíîé ôîðìîé âèòàìèíà N. Ëèïîåâàÿ êèñëîòà ñïîñîáñòâóåò
ðîñòó, ïðåäóïðåæäàåò îæèðåíèå ïå÷åíè è íîðìàëèçóåò æèðîâîé è
õîëåñ-òåðèíîâûé îáìåí. Ëèïîåâàÿ êèñëîòà èãðàåò çàùèòíóþ ðîëü, îñîáåííî
âàæíóþ ïðè ïîïàäàíèè â îðãàíèçì ðÿäà ÿäîâèòûõ âåùåñòâ, â ÷àñòíîñòè ñîëåé
òÿæåëûõ ìåòàëëîâ (ðòóòè, ñâèíöà è äð.). Âèòàìèí îáðàçóåò ïðî÷íûå
âîäîðàñòâîðèìûå êîìïëåêñû ñ ñîëÿìè ýòèõ ìåòàëëîâ, à êîìïëåêñû çàòåì
ëåãêî âûâîäÿòñÿ èç îðãàíèçìà.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå N — 0,5 ìã.

×åì âèòàìèí N ïîëåçåí

-Ëèïîåâàÿ êèñëîòà ïðåïÿòñòâóåò îêèñëåíèþ àñêîðáèíîâîé êèñëîòû (âèòàìèíà
Ñ) è òîêîôåðîëîâ (âèòàìèíà Å).

-Ñíèæàåò óðîâåíü õîëåñòåðèíà â êðîâè.

-Ïîìîãàåò ïðè ðàçëè÷íûõ ôîðìàõ àòåðîñêëåðîçà.

-Âûâîäèò èç îðãàíèçìà òîêñè÷åñêèå âåùåñòâà.

Ëó÷øèå íàòóðàëüíûå èñòî÷íèêè âèòàìèíà N

Ëèïîåâàÿ êèñëîòà ñîäåðæèòñÿ â áîëüøèíñòâå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Áîëüøå
âñåãî åå â ãîâÿäèíå è ìîëîêå, ìàëî — â îâîùàõ.

Âçàèìîäåéñòâèå âèòàìèíà N ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè

Íàèáîëåå ýôôåêòèâíî ëèïîåâàÿ êèñëîòà äåéñòâóåò ñ âèòàìèíàìè ãðóïïû Â.

Ïðèçíàêè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà N

Ïðè íåäîñòàòî÷íîñòè ëèïîåâîé êèñëîòû ïîâûøàåòñÿ óðîâåíü
ïèðîâèíîãðàäíîé êèñëîòû (îäíîãî èç ïðîäóêòîâ îáìåíà âåùåñòâ) â òêàíÿõ.
Ýòî ïðèâîäèò ê ðàçâèòèþ àöèäîçà (ïîäêèñëåíèÿ) è âîçíèêíîâåíèþ
íåâðîëîãè÷åñêèõ íàðóøåíèé.

Ïðèçíàêè èçáûòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà N â îðãàíèçìå

Ñëó÷àè òîêñè÷åñêîãî äåéñòâèÿ âèòàìèíà N â ëèòåðàòóðå íå îïèñàíû.

3. Ïðè÷èíû ãèïîàâèòàìèíîçîâ è àâèòàìèíîçîâ

Âèòàìèííàÿ íåäîñòàòî÷íîñòü — ýòî íàðóøåíèå çäîðîâüÿ, êîòîðîå îáóñëîâëåíî
íèçêèì ñîäåðæàíèåì âèòàìèíîâ.

Âèòàìèíû ïîñòóïàþò â íàø îðãàíèçì ñ ïèùåé (î ñïåöèàëüíûõ âèòàìèííûõ
ïðåïàðàòàõ ìû ïîãîâîðèì ïîçæå). Çíà÷èò, äëÿ òîãî, ÷òîáû âèòàìèíû ìîãëè
âûïîëíÿòü ñâîè «çàäà÷è», ïèòàíèå äîëæíî áûòü êà÷åñòâåííûì, à ñîñòîÿíèå
îðãàíèçìà — óäîâëåòâîðèòåëüíûì.

 íàøå âðåìÿ ëþäè ÷àùå âñåãî ïèòàþòñÿ îäíîîáðàçíî, ðàôèíèðîâàííûìè,
âûñîêîî÷èùåííûìè ïðîäóêòàìè — áåëûì õëåáîì, ïîëèðîâàííûì ðèñîì,
ìàêàðîííûìè è êîíäèòåðñêèìè èçäåëèÿìè, ñàõàðîì, ìàííîé êàøåé,
ðàôèíèðîâàííûì ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì è ò. ä. Íå ïðàâû òå, êòî äóìàåò, ÷òî
åñëè îíè ïèòàþòñÿ îâîùàìè è ôðóêòàìè, òî íèêàêèõ ïðîáëåì ñ âèòàìèíàìè
áûòü íå äîëæíî. Íåñîìíåííî, ðàñòåíèÿ — êëàäîâûå öåííûõ ïèùåâûõ
êîìïîíåíòîâ. Íî âèòàìèíû A, D, Â12 ñîäåðæàòñÿ â ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî
ïðîèñõîæäåíèÿ. Êðîìå òîãî, íåêîòîðûå ôðóêòû, íàïðèìåð áàíàíû, áåäíû
âèòàìèíàìè.

Ðåçêîå ñíèæåíèå ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ, âïëîòü äî ïîëíîãî
èñ÷åçíîâåíèÿ, ìîæåò áûòü âûçâàíî íåïðàâèëüíûì õðàíåíèåì,
òðàíñïîðòèðîâêîé, êóëèíàðíîé îáðàáîòêîé. Íî áûâàåò òàê, ÷òî ñîäåðæàíèå
âèòàìèíîâ â ïèùå ñîîòâåòñòâóåò íîðìàì, à ïðèçíàêè ãèïîâèòàìèíîçà
ñîõðàíÿþòñÿ.  ÷åì ïðè÷èíà? ×àùå âñåãî — â íåäîñòàòî÷íîì ïîñòóïëåíèè
äðóãèõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ.

Âî-ïåðâûõ — âèòàìèíû ðàñõîäóþòñÿ â ïðîöåññå óñâîåíèÿ è îáìåíà áåëêîâ,
óãëåâîäîâ è æèðîâ. Ïîýòîìó ïðè ïðåèìóùåñòâåííî óãëåâîäíîì ïèòàíèè (êàøè,
ìàêàðîíû, õëåá, ñàõàð, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ) óâåëè÷èâàåòñÿ ïîòðåáíîñòü â
âèòàìèíå Â1 (òèàìèíå), ïðè èçáûòî÷íîì êîëè÷åñòâå áåëêà â ïèùå (ìÿñî,
ðûáà, ÿéöà) — â âèòàìèíàõ B6 (ïèðèäîêñèíå) è Â2 (ðèáîôëàâèíå).

Âî-âòîðûõ — äëÿ óñâîåíèÿ è òðàíñïîðòà âèòàìèíîâ òðåáóþòñÿ äðóãèå
ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà. Íàïðèìåð, îòñóòñòâèå â ðàöèîíå æèðîâ äåëàåò
íåâîçìîæíûì íîðìàëüíûé îáìåí æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ, öèíê íåîáõîäèì
äëÿ àêòèâèçàöèè âèòàìèíà À è ò. ä.

Â-òðåòüèõ — âèòàìèíû â îðãàíèçìå âûïîëíÿþò ñâîè ôóíêöèè â ñîñòàâå
ôåðìåíòíûõ êîìïëåêñîâ âìåñòå ñ áåëêàìè è ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàì! Ïîýòîìó
îòñóòñòâèå ïîëíîöåííûõ áåëêîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ (æåëåçà, ìåäè,
êàëüöèÿ, êîáàëüò è ò. ä.) ìîæåò âûçâàòü âèòàìèííóþ íåäîñòàòî÷íîñòü.

Â-÷åòâåðòûõ — â ðÿäå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ñî äåðæàòñÿ àíòèâèòàìèíû —
âåùåñòâà, ðàçðóøàþùèå âèòàìèíû èëè ñíèæàþùèå èõ àêòèâíîñòü â îðãàíèçìå.
Íàïðèìåð, â ñûðîé ðûáå èìååòñÿ ôåðìåíò òèàìèíàçà, ðàçëàãàþùèé âèòàìèí
Â1; àñêîðáèíîâîé êèñëîòå ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ ïðîäóêòàõ ñîïóòñòâóåò
ôåðìåíò àñêîðáèíàçà; êóêóðóçà ñîäåðæèò èíäîë-3-óêñóñíóþ êèñëîòó,
ðàçðóøàþùóþ âèòàìèí PP. Ëèïîêéäàçà — ôåðìåíò, ïðèñóòñòâóþùèé â íåêîòîðûõ
æèðàõ, ñïîñîáñòâóåò ðàçðóøåíèþ êàðîòèíà. Îáíàðóæåí îí è â ñîåâûõ áîáàõ.
Àâèäèí, ñîäåðæàùèéñÿ â áåëêå ñûðûõ êóðèíûõ ãóñèíûõ è óòèíûõ ÿèö,
áëîêèðóåò áèîòèí. Ëåêàðñòâåííûå âåùåñòâà íåðåäêî ñíèæàþò ýôôåêòèâíîñòü
âèòàìèíîâ. Ïðè íîðìàëüíîì ñîäåðæàíèè âèòàìèíîâ è õîðîøî
ñáàëàíñèðîâàííîì ðàçíîîáðàçíîì ïèòàíèè âèòàìèííàÿ íåäîñòàòî÷íîñòü ìîæåò
ðàçâèòüñÿ â ñâÿçè ñ ïîâûøåíèåì ïîòðåáíîñòè â âèòàìèíàõ è íàðóøåíèåì èõ
óñâîåíèÿ.

Ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíàõ ïîâûøàåòñÿ â ïåðèîä ðîñòà, ïðè ëþáûõ ñòðåññàõ,
áîëüøîé ôèçè÷åñêîé è íåðâíî-ïñèõè÷åñêîé íàãðóçêå, â ïåðèîä
àêêëèìàòèçàöèè. Âèòàìèíû â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ðàñõîäóþòñÿ ïðè
çàáîëåâàíèÿõ. Íåêîòîðûå âèòàìèíû ìîãóò óñèëåííî âûâîäèòüñÿ èç îðãàíèçìà
ïðè ïðèåìå áîëüøèõ äîç äðóãîãî âèòàìèíà.

Ìíîãèå ìèêðîáû, âîçáóäèòåëè èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé, ìîãóò ðàçðóøàòü
âèòàìèíû. Íàïðèìåð, òóáåðêóëåçíàÿ ïàëî÷êà è âîçáóäèòåëü äèçåíòåðèè
Ôëåêñíåðà âûäåëÿþò ôåðìåíò òèàìèíàçó, â ðåçóëüòàòå ÷åãî ìîæåò âîçíèêíóòü
ãèïîâèòàìèíîç Â1 áåç íåäîñòàòêà ýòîãî âèòàìèíà â ïèùå.

Íåñâîéñòâåííûå äëÿ ÷åëîâåêà îáèòàòåëè êèøå÷íèêà (ãëèñòû, áàêòåðèè,
äðîææè è ò. ä.) ìîãóò èñïîëüçîâàòü âèòàìèíû, ñîäåðæàùèåñÿ â îðãàíèçìå, â
ïîâûøåííîì êîëè÷åñòâå.

Äëÿ âñàñûâàíèÿ ðÿäà âèòàìèíîâ è èõ ïåðåõîäà â àêòèâíûå ôîðìû âàæíåéøåå
çíà÷åíèå èìååò ñîñòîÿíèå ñëèçèñòîé îáîëî÷êè òîíêîé êèøêè. Èìåííî çäåñü
óñâàèâàåòñÿ áîëüøèíñòâî âèòàìèíîâ. Òàêèì îáðàçîì, ëþáîå íàðóøåíèå ðàáîòû
òîíêîé êèøêè âåäåò ê äèñáàëàíñó âèòàìèíîâ â îðãàíèçìå è ìîæåò ñî
âðåìåíåì ïðèâåñòè ê ãèïîâèòàìèíîçó.

Çàáîëåâàíèÿ òîëñòîé êèøêè òàêæå îòðèöàòåëüíî âëèÿþò íà îáìåí âèòàìèíîâ.
Èçâåñòíî, ÷òî íåêîòîðûå âèòàìèíû âûðàáàòûâàþòñÿ ìèêðîáàìè, îáèòàþùèìè â
òîëñòîé êèøêå.

Âèòàìèííàÿ íåäîñòàòî÷íîñòü ìîæåò âîçíèêíóòü ïðè óìåíüøåíèè êîëè÷åñòâà
ïèùè, à çíà÷èò, è âèòàìèíîâ, èç-çà ïëîõîãî àïïåòèòà, ðâîòû.  çàêëþ÷åíèå
õî÷åòñÿ îòìåòèòü, ÷òî íàðóøåíèå âèòàìèííîãî áàëàíñà òåì çàìåòíåå, ÷åì
òÿæåëåå ïðîòåêàåò çàáîëåâàíèå è ÷åì äîëüøå îíî ïðîäîëæàåòñÿ.



4. Ñèíòåòè÷åñêèå è íàòóðàëüíûå âèòàìèíû

Áåçóñëîâíî, äëÿ óêðåïëåíèÿ çäîðîâüÿ è ïðîôèëàêòèêè çàáîëåâàíèé ñëåäóåò
îòäàâàòü ïðåäïî÷òåíèå íàòóðàëüíûì âèòàìèíàì, êîòîðûå ñîäåðæàòñÿ â
ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ. Îäíàêî â ñåâåðíûõ øèðîòàõ çèìîé è âåñíîé áûâàåò
íåëåãêî ïîëó÷èòü íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíîâ (îñîáåííî âèòàìèíà Ñ)
òîëüêî èç åñòåñòâåííûõ èñòî÷íèêîâ. Òàêàÿ æå ïðîáëåìà âîçíèêàåò ïðè
ïîâûøåíèè ïîòðåáíîñòè îðãàíèçìà â âèòàìèíàõ, è îñîáåííî ïðè
çàáîëåâàíèÿõ, ïðèâîäÿùèõ ê íàðóøåíèþ èõ óñâîåíèÿ.

Õîòÿ ìíîãèå âèòàìèíû ìîãóò áûòü ñèíòåçèðîâàíû èñêóññòâåííî, áîëüøèíñòâî
âèòàìèííûõ ïðåïàðàòîâ (òàáëåòîê, êàïñóë, ïîðîøêîâ, æèäêîñòåé)
ïðîèçâîäÿò, èñïîëüçóÿ åñòåñòâåííûå èñòî÷íèêè.

Íàïðèìåð, âèòàìèí À ïîëó÷àþò èç ìàñëà ïå÷åíè ðûá; âèòàìèíû ãðóïïû —èç
äðîææåé èëè ïå÷åíè; âèòàìèí Ñ ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì ëó÷øèì, åñëè îí èçãîòîâëåí
èç ïëîäîâ ðîçû, à òî÷íåå èç ÿãîä øèïîâíèêà; âèòàìèí Å èçâëåêàþò ãëàâíûì
îáðàçîì èç ñîåâûõ áîáîâ, çàðîäûøåé ïøåíèöû èëè äðóãèõ çåðíîâûõ è ò. ä.

Õèìè÷åñêèé àíàëèç ïîêàçûâàåò, ÷òî ïîëó÷àåìûå ïðåïàðàòû íå îòëè÷àþòñÿ îò
ïðèðîäíûõ âèòàìèíîâ, íî, êàê ïðàâèëî, ïîñëåäíèå îêàçûâàþò áîëåå
âûðàæåííîå ïîëîæèòåëüíîå äåéñòâèå è íå âûçûâàþò ïîáî÷íûõ ðåàêöèé.
Ïî÷åìó?

Âî-ïåðâûõ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ îáû÷íî ñîäåðæèòñÿ öåëûé êîìïëåêñ âåùåñòâ,
îáëàäàþùèõ ñõîäíîé âèòàìèííîé àêòèâíîñòüþ, à íå îäíî âåùåñòâî. Íàïðèìåð,
íàòóðàëüíûé âèòàìèí Å ìîæåò âêëþ÷àòü â ñåáÿ âñå ñóùåñòâóþùèå â ïðèðîäå
òî-êîôåðîëû, à íå òîëüêî îäèí òîêîôåðîë, ïîýòîìó îí áîëåå ýôôåêòèâåí,
÷åì åãî ñèíòåòè÷åñêèé äâîéíèê.

Âî-âòîðûõ, â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ ñîäåðæàòñÿ ðàçëè÷íûå âèòàìèíû è
áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà, óñèëèâàþùèå äåéñòâèå äðóã äðóãà
(óëó÷øàþùèå óñâîåíèå è çàìåäëÿþùèå âûâåäåíèå). Ñèíòåòè÷åñêèé âèòàìèí Ñ —
ýòî òîëüêî àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà è íè÷åãî áîëüøå. Íàòóðàëüíûé æå âèòàìèí
Ñ, èçâëå÷åííûé èç ïëîäîâ øèïîâíèêà, ñîäåðæèò öåëûé êîìïëåêñ âèòàìèíîâ Ñ,
à òàêæå áèîôëàâîíîèäû (âèòàìèí Ð). Ïîýòîìó íàòóðàëüíûé âèòàìèí Ñ ãîðàçäî
áîëåå ýôôåêòèâåí.

Ñèíòåòè÷åñêèå âèòàìèíû ìîãóò âûçâàòü àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè, â òî âðåìÿ
êàê íàòóðàëüíûå, äàæå ïðèíèìàåìûå â áîëüøèõ äîçàõ, íå îêàçûâàþò òàêîãî
îòðèöàòåëüíîãî ýôôåêòà.

5. Ïðàâèëà ïðèåìà âèòàìèíîâ

Íàòóðàëüíûå âèòàìèíû, ñîäåðæàùèåñÿ â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, ëó÷øå
óñâàèâàþòñÿ è ìåäëåííåå âûâîäÿòñÿ, ÷åì ñèíòåòè÷åñêèå. Òðåõ-÷åòûðåõ
ðàçîâûé ïðèåì ïèùè ïîçâîëÿåò ïîääåðæèâàòü èõ ñîäåðæàíèå â îðãàíèçìå íà
íåîáõîäèìîì óðîâíå.

Ñ âèòàìèííûìè ïðåïàðàòàìè äåëî îáñòîèò çíà÷èòåëüíî ñëîæíåå.

Îðãàíèçì âûäåëÿåò ñ ìî÷îé â òå÷åíèå 4 ÷àñîâ ïîñòóïèâøèå â íåãî âåùåñòâà.
Ýòî îòíîñèòñÿ ïðåæäå âñåãî ê âîäîðàñòâîðèìûì âèòàìèíàì, òàêèì êàê
âèòàìèíû ãðóïïû Â è âèòàìèí Ñ. Ïðèíÿòûå íà ïóñòîé æåëóäîê îíè ìîãóò
âûâîäèòüñÿ èç îðãàíèçìà åùå áûñòðåå, ÷åðåç 2 ÷àñà ïîñëå ïðèåìà.

Æèðîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû A, D, Å, è Ê ñîõðàíÿþòñÿ â îðãàíèçìå
ïðèáëèçèòåëüíî 24 ÷àñà, õîòÿ èçëèøêè èõ ìîãóò çàäåðæèâàòüñÿ â ïå÷åíè
ãîðàçäî äîëüøå.

Îðãàíèçì ÷åëîâåêà ôóíêöèîíèðóåò â ñîîòâåòñòâèè ñ 24-÷àñîâûì öèêëîì.
Êëåòêè âàøåãî òåëà íå çàñûïàþò âìåñòå ñ âàìè, è îíè íå ìîãóò
ñóùåñòâîâàòü áåç ïîñòîÿííîãî ïîñòóïëåíèÿ êèñëîðîäà è ïèòàòåëüíûõ
âåùåñòâ. Ïîýòîìó ëó÷øå âñåãî ðàñïðåäåëèòü ïðèåì âèòàìèíîâ è äðóãèõ
äîáàâîê (íàïðèìåð, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ) ìàêñèìàëüíî ðàâíîìåðíî â òå÷åíèå
ñóòîê.

Âèòàìèíû — ýòî îðãàíè÷åñêèå âåùåñòâà, ïîýòîìó èõ íàäî ïðèíèìàòü
îäíîâðåìåííî ñ ïèùåé è ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàìè äëÿ íàèëó÷øåãî óñâîåíèÿ.
Ïîñêîëüêó âîäîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû, îñîáåííî Â-êîìïëåêñ è Ñ, äîñòàòî÷íî
áûñòðî âûâîäÿòñÿ ñ ìî÷îé, ðåæèì, ïðè êîòîðîì âèòàìèííûå ïðåïàðàòû
ïðèíèìàþòñÿ ïîñëå çàâòðàêà, îáåäà è óæèíà, îáåñïå÷èò âàì ñòàáèëüíîå
ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â îðãàíèçìå.

6.Ñîõðàíåíèå âèòàìèíîâ êðóãëûé ãîä.

Äëÿ òîãî ÷òîáû îáåñïå÷èòü îðãàíèçì äîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì âèòàìèíîâ,
âàæíî çíàòü íå òîëüêî, êàêèå ïðîäóêòû áîãàòû òåì èëè èíûì âèòàìèíîì, íî
è êàê ñîõðàíèòü ýòè âàæíåéøèå ïèùåâûå êîìïîíåíòû.

Ðàçëè÷íûå ôàêòîðû — êèïÿ÷åíèå, çàìîðàæèâàíèå, âûñóøèâàíèå, îñâåùåíèå è
ìíîãèå äðóãèå îêàçûâàþò íåîäèíàêîâîå âëèÿíèå íà ðàçíûå ãðóïïû âèòàìèíîâ.

Íàèìåíåå ñòîéêèì èç âñåõ âèòàìèíîâ ÿâëÿåòñÿ âèòàìèí Ñ, êîòîðûé íà÷èíàåò
ðàçðóøàòüñÿ ïðè íàãðåâàíèè äî 60°Ñ. Äîñòóï âîçäóõà, ñîëíå÷íîãî ñâåòà,
ïîâûøåíèå âëàæíîñòè ñïîñîáñòâóþò .ðàçðóøåíèþ ýòîãî âèòàìèíà. Âèòàìèí À
áîëåå óñòîé÷èâ ê äåéñòâèþ âûñîêîé òåìïåðàòóðû, íî ëåãêî îêèñëÿåòñÿ ïðè
äîñòóïå âîçäóõà.

Âèòàìèí D âûäåðæèâàåò ïðîäîëæèòåëüíîå êèïÿ÷åíèå â êèñëîé ñðåäå, à â
ùåëî÷íîé áûñòðî ðàçðóøàåòñÿ. Âèòàìèíû ãðóïïû  ñðàâíèòåëüíî
íåçíà÷èòåëüíî ðàçðóøàþòñÿ ïðè êóëèíàðíîé îáðàáîòêå. Íàèìåíåå ñòîåê èç
íèõ âèòàìèí Â1 êîòîðûé ðàñïàäàåòñÿ ïðè äëèòåëüíîì êèïÿ÷åíèè è ïîâûøåíèè
òåìïåðàòóðû äî 120 Ñ. Ìåíüøå âñåãî «áîèòñÿ» âûñîêîé òåìïåðàòóðû âèòàìèí
Å — îí âûäåðæèâàåò êèïÿ÷åíèå ëþáîé äëèòåëüíîñòè.

Âèòàìèí Â2 ÷ðåçâû÷àéíî ÷óâñòâèòåëåí ê ñâåòó, à âèòàìèí À - ê
óëüòðàôèîëåòîâûì ëó÷àì.

Äëèòåëüíîå õðàíåíèå è âûñóøèâàíèå ãóáèòåëüíî äåéñòâóþò íà âèòàìèíû À, Ñ,
íî íå ðàçðóøàþò âèòàìèíû D, Å, Â1, B2.

Ðåêîìåíäóåòñÿ õðàíèòü ïðîäóêòû ïðè îòñóòñòâèè äîñòóïà âîçäóõà è ñâåòà (â
ãåðìåòè÷íûõ è ñâåòîíåïðîíèöàåìûõ óïàêîâêàõ), â ñóõîì è ïðîõëàäíîì ìåñòå
(â õîëîäèëüíèêå, ñóõîì ïîãðåáå), ñòàðàòüñÿ èçáåãàòü ìåõàíè÷åñêèõ
ïîâðåæäåíèé ïðîäóêòà. ×åì ìåíüøå ñðîê õðàíåíèÿ, òåì, åñòåñòâåííî, áîëüøå
âèòàìèíîâ îñòàíåòñÿ. Êóëèíàðíóþ îáðàáîòêó ñëåäóåò òàêæå ïðîâîäèòü ïðè
ìèíèìàëüíîì êîíòàêòå ñ âîçäóõîì, ñâåòîì, æèäêîñòÿìè, èçáåãàÿ âûñîêîé
òåìïåðàòóðû. Íåîäíîêðàòíûé ïîäîãðåâ ïèùè â îòêðûòîé ïîñóäå ãóáèòåëüíî
äåéñòâóåò íà âèòàìèíû.

Ê íàèáîëåå øèðîêî óïîòðåáëÿåìûì â ïèùó ïðîäóêòàì îòíîñÿòñÿ ìîëî÷íûå
èçäåëèÿ. Ïðè õðàíåíèè ìîëîêà â ñâåòëîé ñòåêëÿííîé ïîñóäå ðàçðóøàþòñÿ
âèòàìèíû Ñ è Â2. Êèïÿ÷åíèå ìîëîêà â ïîñóäå ñ îòêðûòîé êðûøêîé
ñóùåñòâåííî óìåíüøàåò ñîäåðæàíèå â íåì âèòàìèíîâ. Ïðè äëèòåëüíîì è
îñîáåííî ïîâòîðíîì êèïÿ÷åíèè â ðàçðóøàåòñÿ çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî
âèòàìèíà À.

Ìÿñíûå ïðîäóêòû (ñâåæàÿ ãîâÿäèíà, áàðàíèíà, òåëÿòèíà, ñâèíèíà)
ðåêîìåíäóåòñÿ âàðèòü â ñîëåíîé âîäå, â êîòîðóþ èõ ñëåäóåò êëàñòü ïîñëå
çàêèïàíèÿ âîäû. Ïðè ýòîì, íà ïîâåðõíîñòè ìÿñà âñëåäñòâèå ñâåðòûâàíèÿ
áåëêîâ îáðàçóåòñÿ êîðî÷êà, ïðåïÿòñòâóþùàÿ ïîòåðå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è
âèòàìèíîâ. Òàêàÿ æå êîðî÷êà îáðàçóåòñÿ è ïðè æàðåíèè ìÿñà. Äëèòåëüíî
ñîõðàíèòü âèòàìèíû ãðóïïû Â â ìÿñå ìîæíî ïóòåì åãî çàìîðàæèâàíèÿ ïðè
òåìïåðàòóðå -20 °Ñ. Ïðè çàìîðàæèâàíèè ðûáû âèòàìèíû ñîõðàíÿþòñÿ.
Ìîðîæåíóþ ðûáó ñëåäóåò ãîòîâèòü íåìåäëåííî ïîñëå îòòàèâàíèÿ, òàê êàê
ïîñëå ýòîãî, îíà áûñòðî ïîðòèòñÿ.

 ÿéöàõ åñòü âèòàìèíû Â1, B2, A, D è PP. Ýòè âèòàìèíû óñòîé÷èâû ê
òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå è ïðè âàðêå ñîõðàíÿþòñÿ.

×àñòî óïîòðåáëÿåìûìè â ïèùó ïðîäóêòàìè ÿâëÿþòñÿ îâîùè è çåëåíü.
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â îâîùàõ è çåëåíè çàâèñèò îò óñëîâèé èõ
ïðîèçðàñòàíèÿ, ñïîñîáîâ õðàíåíèÿ è êóëèíàðíîé îáðàáîòêè. Òàê, ïîìèäîðû,
ðàñòóùèå íà çàòåíåííûõ ó÷àñòêàõ, ñîäåðæàò ìåíüøå âèòàìèíà Ñ, ÷åì
ïîìèäîðû, ñîçðåâàþùèå íà ñîëíöå.

Äëÿ òîãî ÷òîáû ñîõðàíÿòü âèòàìèíû (â ÷àñòíîñòè, âèòàìèí Ñ), ñîäåðæàùèåñÿ
â îâîùàõ è çåëåíè, íåîáõîäèìî èõ ïðàâèëüíî îáðàáàòûâàòü.

Î÷èùàòü è íàðåçàòü îâîùè è çåëåíü íóæíî íåçàäîëãî äî ïðèãîòîâëåíèÿ èç
íèõ ñîîòâåòñòâóþùèõ áëþä. Ïðè âàðêå îâîùè íàäî êëàñòü â êèïÿùóþ æèäêîñòü
(âîäó èëè áóëüîí), à íå â õîëîäíóþ, ÷òîáû óìåíüøèòü ïîòåðþ âèòàìèíà Ñ.
Ïîìåùåííûé â êèïÿùóþ âîäó î÷èùåííûé êàðòîôåëü òåðÿåò îêîëî 20 % âèòàìèíà
Ñ, à îïóùåííûé â õîëîäíóþ âîäó — äî 40 %. Êàðòîôåëü, êîòîðûé âàðèòñÿ â
êîæóðå, òåðÿåò âèòàìèíà Ñ ìåíüøå, ÷åì êàðòîôåëü, ñâàðåííûé î÷èùåííûì.
Êàðòîôåëü, ñâàðåííûé â êîæóðå, ñîõðàíÿåò äî 75 % âèòàìèíà Ñ. Ëó÷øå
ñîõðàíÿåòñÿ âèòàìèí Ñ ïðè æàðåíèé êàðòîôåëÿ â ìàñëå. Ìíîãî âèòàìèíà Ñ
òåðÿåòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïþðå, âàðêå çåëåíîãî ãîðîõà è ñòðó÷êîâûõ
áîáîâ.

Âîäó, â êîòîðîé âàðèëèñü îâîùè, ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü äëÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ äðóãèõ áëþä, òàê êàê â îòâàð ïåðåõîäèò çíà÷èòåëüíîå
êîëè÷åñòâî âèòàìèíîâ. Âèòàìèí Ñ ëó÷øå ñîõðàíÿåòñÿ â ñóïàõ, çàïðàâëåííûõ
ïøåíè÷íîé èëè ñîåâîé ìóêîé.

Áîëüøîå çíà÷åíèå äëÿ ñîõðàíåíèÿ âèòàìèíà Ñ èìååò ïîñóäà, â êîòîðîé
ãîòîâèòñÿ ïèùà. Â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå âèòàìèí Ñ ðàçðóøàåòñÿ ìåäëåííî. Â
ñëó÷àå ñîïðèêîñíîâåíèÿ ïðîäóêòîâ ñ ìåäíûìè è æåëåçíûìè ÷àñòÿìè ïîñóäû
ðàçðóøåíèå âèòàìèíîâ çíà÷èòåëüíî óñêîðÿåòñÿ.

Âàðèòü îâîùè íóæíî ïðè ìèíèìàëüíîì äîñòóïå âîçäóõà, òàê êàê êèñëîðîä
ñïîñîáñòâóåò ðàçðóøåíèþ âèòàìèíà Ñ. Ïîýòîìó âîäà â êàñòðþëå äîëæíà
ïîêðûâàòü îâîùè, à êàñòðþëþ íàäî çàêðûâàòü êðûøêîé. Ïëåíêà æèðà òàêæå
çàùèùàåò âèòàìèíû îò îêèñëåíèÿ. Ñòàáèëèçèðóþùèì ýôôåêòîì îáëàäàþò ñîëü,
ñàõàð, êðàõìàë, îñîáûå âåùåñòâà ôèòîïöèäû, ñîäåðæàùèåñÿ â ïåòðóøêå,
ëóêå, ñïåöèÿõ. Â çàìîðîæåííûõ îâîùàõ (êàðòîôåëå, êàïóñòå) âèòàìèí Ñ
ñîõðàíÿåòñÿ ïî÷òè ïîëíîñòüþ. Îäíàêî ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî ïîñëå
îòòàèâàíèÿ èõ âèòàìèí Ñ ðàçðóøàåòñÿ î÷åíü áûñòðî, ïîýòîìó îòòàèâàòü
îâîùè íàäî êàê ìîæíî áûñòðåå, íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä óïîòðåáëåíèåì èõ â
ïèùó.

Ïðè õðàíåíèè ëèìîíîâ, àïåëüñèíîâ, ÷åðíîé ñìîðîäèíû âèòàìèí Ñ ñîõðàíÿåòñÿ
äëèòåëüíîå âðåìÿ (6 ìåñÿöåâ è áîëåå), â ÿáëîêàõ ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ñ
ïðè õðàíåíèè áûñòðî óìåíüøàåòñÿ. Èç ÿãîäíûõ íàñòîåâ íàèáîëåå áîãàò
âèòàìèíîì Ñ ÷åðíîñìîðîäèíîâûé. Ïðè âàðêå âàðåíüÿ èç ðàçëè÷íûõ ÿãîä
âèòàìèí Ñ ðàçðóøàåòñÿ â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè.Ïðè ñóøêå, çàñîëêå è
ìàðèíîâàíèè ãðèáîâ ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â íèõ ñíèæàåòñÿ.

Ìíîãî âèòàìèíà Â1 â îðåõàõ. Íî ïîìíèòå î òîì, ÷òî äëÿ ëó÷øåãî
ïåðåâàðèâàíèÿ èõ ñëåäóåò ïðåäâàðèòåëüíî èçìåëü÷èòü.

 çàêëþ÷åíèå ñêàæåì íåñêîëüêî ñëîâ î âèòàìèííûõ ïðåïàðàòàõ. Èõ
îáÿçàòåëüíî íóæíî õðàíèòü â ïðîõëàäíîì, çàùèùåííîì îò ïðÿìûõ ñîëíå÷íûõ
ëó÷åé ìåñòå, â ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ, æåëàòåëüíî ñâåòîíåïðîíèöàåìîé
óïàêîâêå. Íåçà÷åì äåðæàòü âèòàìèíû â õîëîäèëüíèêå, åñëè òîëüêî âû íå
æèâåòå â ïóñòûíå. Ïîñëå îòêðûòèÿ åìêîñòè, â êîòîðóþ óïàêîâàíû âèòàìèíû,
èõ ìîæíî èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèå íå áîëåå 12 ìåñÿöåâ.

III. Âûâîä

Ñáàëàíñèðîâàííîñòü ïèòàíèÿ è âêëþ÷åíèå ïîëíîãî êîìïëåêñà âèòàìèíîâ â
ëå÷åáíîå ïèòàíèå – îáÿçàòåëüíûå òðåáîâàíèÿ ñîâðåìåííîé ìåäèöèíû.
Âèòàìèíû èìåþò óíèêàëüíåéøèå ñâîéñòâà. Îíè ìîãóò îñëàáëÿòü èëè äàæå
ïîëíîñòüþ óñòðàíÿòü ïîáî÷íîå äåéñòâèå àíòèáèîòèêîâ è äðóãèõ ëåêàðñòâ è
âîîáùå íåæåëàòåëüíûå âîçäåéñòâèÿ íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Ïîýòîìó
íåäîñòàòî÷íîñòü âèòàìèíîâ èëè èõ ïîëíîå îòñóòñòâèå, à òàêæå èçáûòîê
âèòàìèíîâ ìîãóò íå òîëüêî íåáëàãîïðèÿòíî âîçäåéñòâîâàòü íà îðãàíèçì
÷åëîâåêà, íî è ïðèâîäèòü ê ðàçâèòèþ òÿæåëûõ çàáîëåâàíèé.

Ëþáîå çàáîëåâàíèå — ýòî èñïûòàíèå äëÿ îðãàíèçìà, òðåáóþùåå ìîáèëèçàöèè
çàùèòíûõ ñèë, ïîâûøåííîãî ðàñõîäà áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, â òîì
÷èñëå âèòàìèíîâ. Ïîýòîìó ïèùåâîé ðàöèîí, áîãàòûé âèòàìèíàìè, ïîëåçåí
êàæäîìó áîëüíîìó. Â òî æå âðåìÿ îòäåëüíûå ãðóïïû âèòàìèíîâ îêàçûâàþò
íàèáîëåå âûðàæåííûé ýôôåêò ïðè ïðîôèëàêòèêå è ëå÷åíèè îïðåäåëåííûõ
çàáîëåâàíèé. Áåçóñëîâíî, ïðåæäå ÷åì íà÷èíàòü ïðèåì òîãî èëè èíîãî
âèòàìèííîãî ïðåïàðàòà, íàäî ïîñîâåòîâàòüñÿ ñ âðà÷îì, òàê êàê êàæäûé
ñëó÷àé çàáîëåâàíèÿ èìååò ñâîè îñîáåííîñòè, à èñïîëüçîâàíèå âèòàìèíîâ
ÿâëÿåòñÿ òîëüêî ÷àñòüþ ëå÷åíèÿ.

IV. Áèáëèîãðàôèÿ.

1) Êàðåëèí À.Î. , Åðóíîâà Í.Â. «Âèòàìèíû», -Ì.:

ñåðèÿ ñîâåòû äîêòîðà 2002.ã

2) Âåíò Ô. «Â ìèðå ðàñòåíèé», -Ì.,1993 ã.

3) Áëèíêèí Ñ.À. « Èìóíèòåò è çäîðîâüå»,-Ì.: Çíàíèå. 1977ã.

4) Âåðøèãîðà À.Å. «Âèòàìèíû êðóãëûé ãîä»,-Ì 1998 ã.

V. ÏÐÈËÎÆÅÍÈÅ.


Íåïðàâèëüíàÿ êîäèðîâêà â òåêñòå?
 ðàáîòå íå äîñòàåò êàêèõ ëèáî êàðòèíîê?
Äîêóìåíò îòôîðìàòèðîâàí íåêîððåêòíî?

Âû ìîæåòå ñêà÷àòü ïðàâèëüíî îòôîðìàòèðîâàííóþ ðàáîòó
Ñêà÷àòü ðåôåðàò